大叔我最近嘗試煮拉麵給家人吃，不過嘗試了好幾次...還是差強人意..遇到了一些問題
，想請板友解惑，感謝。
這是最新煮的高湯，感覺濃白的程度跟板上大神還是有點差...
https://i.imgur.com/0UrbsWO.jpg不知道是該說湯頭厚度還是濃度都不太足..而且沒什麼肉味...
(喝起來就是清湯..)
烹煮時間
2.5小時，大火滾後轉小火蓋鍋蓋。
骨肉
豬肩骨、雞架骨、豬皮+豬五花
蔬菜
洋蔥、紅蘿蔔、昆布
去腥香料
蔥、薑、蒜
事後調味
無論加鹽或者另外做醬汁調味
喝湯感覺就是口感很清...如果能更厚一點那感覺就不一樣了..--
→ vvii32321樓開蓋大滾試試？ 07/03 18:51
→ jior2樓看你是要燉的料多一點，大骨多來幾隻，還是要把一鍋湯煮成 07/03 19:12
→ jior3樓半鍋湯 07/03 19:12
→ jior4樓或是豬頭半個一個也是可以 07/03 19:13
料要在多一點，好這個我在試試看，不過2.5小時我的湯就剩一半了..
→ jior5樓料多一點，不要用豬肩骨，用大骨，豬頭骨跟雞架一起燉，尤 07/03 19:50
→ jior6樓其豬頭骨肉，整副帶肉帶骨其實蠻便宜划算的 07/03 19:50
paulsama7樓大滾讓油與水融合，就是白湯 07/03 19:58
yoyo8309178樓雞腳 雞脖子 07/03 19:58
→ yoyo8309179樓不要小滾 大滾催到底 07/03 19:59
→ ancca10樓湯太多了，以前煮大骨加豬五花就超過整鍋高湯1/3 到1/2的 07/03 20:06
→ ancca11樓重量了 07/03 20:06
fastsheep12樓繼續濃縮或者加大食材份量，不然就只能靠化學的力量了 07/03 21:45
iammatrix13樓有沒有拿個料理棒把骨頭打碎煮再撈清過去? 07/03 22:12
→ iammatrix14樓要把湯煮到濃縮白湯 膠質增加黏稠度 07/03 22:13
→ iammatrix15樓有的還需要經過壓力鍋處理再繼續煮 07/03 22:14
→ kuk952716樓家庭吃的就再加無糖豆漿到你要的白，五花改用滷的，湯頭 07/04 00:52
→ kuk952717樓兌滷汁就行了。要做到營業那種，以你現在對拉麵的理解程 07/04 00:52
→ kuk952718樓度教不來～ 07/04 00:52
其實也不用到營業程度..但也希望能做到正統一點..哈哈
xulu019樓水少一點湯就濃郁了 07/04 01:17
→ re36533920樓我看教學，主要是風味油和醬汁吧 07/04 03:53
→ mrschiu21樓骨頭要有骨髓才會有大骨湯頭的香氣... 07/04 04:04
→ mrschiu22樓大骨湯的油主要是骨髓的油...豬背油是後來另外加的... 07/04 04:08
→ Kayusumi23樓骨頭應該要放一半以上喔 07/04 10:38
→ supa6424樓湯要濃.要最少拳骨.家庭要熬.最少猛火.湯裡面水分少可以再 07/04 11:03
→ supa6425樓加.主要是骨頭量要足以外.要靠豬背油+骨頭裡面來乳化到濃 07/04 11:04
→ supa6426樓所以沒高壓的話.就是長時間爐火最大一直熬到乳化變白 07/04 11:05
iammatrix27樓真的還是沒味道就加味霸下去吧 你的湯底應該很合 07/04 11:52
→ iammatrix28樓只是需要一個提鮮的動作XD 07/04 11:53
yellow362129樓白湯就是要大火乳化，清湯就是小火慢燉 07/04 12:48
→ yellow362130樓要厚度膠質多加些，要味道就是帶骨肉 07/04 12:49
