買了57號200度30分
有熟透但外皮沒出蜜，吃起來感覺再烤下去裡面會太乾
想問要怎樣才能烤出蜜？
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[問題] 氣炸鍋地瓜怎樣能出蜜？
烹飪
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買了57號200度30分
有熟透但外皮沒出蜜，吃起來感覺再烤下去裡面會太乾
想問要怎樣才能烤出蜜？
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bling25131樓冷凍後再烤 06/21 22:56
tw45633352樓塗點蜂蜜 06/22 01:42
blackvswhite3樓要烤40-50分鐘看大小條 不用怕 皮太乾可以洗的時候 06/22 03:09
→ blackvswhite4樓泡一下水 06/22 03:09
→ mrschiu5樓用錫箔紙包成糖果型進去烤這樣水分才能悶在裡面... 06/22 10:08
→ mrschiu6樓在台隆手創館買過烤地瓜專用錫箔紙它一面是黑色能升溫... 06/22 10:09
→ mrschiu7樓但其實沒有那麼講究的話用一般錫箔紙就可以... 06/22 10:09
→ mrschiu8樓烤地瓜出蜜的機制是要溫度夠高持續幾分鐘...如果氣炸鍋 06/22 10:13
→ mrschiu9樓常常只有表面夠高溫可以改成先把地瓜蒸熟趁熱的時候包起 06/22 10:14
→ mrschiu10樓進氣炸鍋高溫烤這樣地瓜的溫度會比較高... 06/22 10:14
→ mrschiu11樓或是包好後先150度氣炸15分之後再拉高到200度30分... 06/22 10:15
→ mrschiu12樓先包好之後再蒸到溫度夠高再烤比較不燙手... 06/22 10:23
cleanwater6613樓我好幾次都直接洗乾淨擦乾就進氣炸鍋了 沒包沒特別 06/22 11:48
→ cleanwater6614樓處理 前幾個月地瓜隨便氣炸都會出蜜~~ 06/22 11:48
→ cleanwater6615樓可能跟地瓜本身也有關? 也是台農57地瓜 180度 40分 06/22 11:49
→ mrschiu16樓我看烤地瓜專用的錫箔紙的說明出蜜的機制是溫度... 06/22 12:32
→ mrschiu17樓就是整個地瓜的溫度要持續在一個溫度以上澱粉就會轉化成 06/22 12:33
→ mrschiu18樓麥芽糖...也就是說如果希望地瓜出蜜就要想辦法讓地瓜高溫 06/22 12:34
→ mrschiu19樓並且持續一段時間... 06/22 12:34
→ erisiss020樓樓上正解 06/22 13:58
→ erisiss021樓這就是澱粉水解 06/22 13:59
→ erisiss022樓地瓜的水解溫度是55-65度 06/22 14:04
→ erisiss023樓維持在這種溫度的水中約2小時 06/22 14:04
→ erisiss024樓再拿去烤，充分水解的地瓜就很甜容易出蜜 06/22 14:05
→ boyutsai25樓先電鍋蒸熟再烤 06/22 14:05
→ erisiss026樓為啥外面的烤地瓜好吃，就是都放在餘溫區維持個1-2小時 06/22 14:07
→ erisiss027樓以上才開始烤 06/22 14:07
→ erisiss028樓家裏面就用科技電湯匙吧 06/22 14:35
yoyufaye29樓我用160度烤，視大小顆 06/22 16:39
yoyufaye30樓烤30到80分鐘不等，中途隔15分鐘左右拿出來捏一捏幫助軟 06/22 16:42