之前因為炸油很難處理，很少做油炸的料理。
但還是忍不住炸物的誘惑，最近開始學習油炸。
看了YT幾部影片，炸豬排 炸雞。 麵衣的做法千奇百種 加冰塊 家氣泡水
各種粉類。 學問很多~
但最困惑我的是 油炸的火侯控制。 家裡沒有溫度計，看了影片說把筷子
插入油溫中冒泡就是160度C，方可下鍋，不管是炸豬排、炸雞肉塊，麵衣總是
很快就像外面賣的那種好吃金黃色。這時我就覺得大概肉塊已經熟了，但往往是
肉半生不熟，(我的爐火是開中火左右)。不敢再炸下去是覺得再放在油鍋中麵衣就黑了
但端出餐盤往往都是惱人的半熟，爬了GOOGLE這種問題，有說1炸油一定要漫過食材
詹姆士是說，油溫不用管只要出鍋的瞬間油溫不是低的就不會吃油。 MASA說肉品要放在
室溫比較好熟。 所以我在想如果筷子插進去160度C後，是不是可以開到小火慢慢炸，
等4~6分鐘要出鍋前再開大火出鍋? 這樣還需要回炸嗎?
想問小火油炸是可行的嗎?
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1655621963.A.EDA.htmlageless22331樓如果是把炸過頭第一次小火油炸 沒問題 但是要酥脆 就 06/19 15:02
→ ageless22332樓必須要有第二次油炸 而且第二次油溫要高 才會把食材 06/19 15:02
→ ageless22333樓的油逼出來 06/19 15:02
fortrees4樓下去就轉小火 不然溫度會繼續上升 所以才會燒焦 06/19 15:04
→ fortrees5樓一開始最好買溫度計試試看 06/19 15:05
→ fortrees6樓嘗試過一次才知道以後火力要怎麼控制 06/19 15:08
chunglee7樓麵衣定型轉小火，浮起後撈起。油鍋重新加熱180，二炸搶 06/19 15:22
→ chunglee8樓酥外皮。另一個方式是蒸熟，裹濕粉滾乾粉再炸可以縮短時 06/19 15:22
→ chunglee9樓間也比較能確定裡面會熟，尤其帶骨的 06/19 15:22
john12410樓油量多少 火力大小 食材多寡 都會影響油溫 所以就算入鍋 06/19 15:24
→ john12411樓前油溫是對的，放入食材之後火力都要根據狀況去做調整； 06/19 15:24
→ john12412樓容易半生不熟表示加熱時間太短或者食材過大 過厚。下一次 06/19 15:24
→ john12413樓修正就可以火力調小拉長加熱時間，起鍋前30秒至一分鐘再 06/19 15:24
→ john12414樓轉大火拉高油溫逼油；也可以選擇先撈起來，拉高油溫之後 06/19 15:24
→ john12415樓再大火二次油炸。另一種方式就是食材切小塊、切薄一點， 06/19 15:24
→ john12416樓就會很容易熟了 06/19 15:24
YCL1317樓其實溫度計很便宜 06/19 15:39
fastsheep18樓蝦皮一支溫度計80塊就有 06/19 15:51
→ jior19樓其實你自己都知道結果，下次就是火再小一點炸再久一點就熟 06/19 17:21
→ jior20樓了，最後再開大火逼油炸脆就好了，其實就這樣而已，就是火 06/19 17:21
→ jior21樓大一點小一點的問題而已，不要再搞什麼室溫還是冷藏，那個 06/19 17:21
→ jior22樓不是問題本身，要會炸就是要會控制，平常怎麼炸就一樣的狀 06/19 17:21
→ jior23樓況再去修正 06/19 17:21
jellicolin24樓你的問題自己都回答一半了啊。你要想它其實是需要類似 06/19 17:58
→ jellicolin25樓蒸或煮來讓肉塊中心熟透，這段你要維持油溫不過份拉高 06/19 17:59
→ jellicolin26樓等材料熟透之後才拉高溫度炸酥麵衣。有溫度計會真的輕 06/19 17:59
→ jellicolin27樓鬆明確很多建議備一支(其實不貴) 06/19 17:59
→ aseaeel28樓小火炸久一點 撈起來再升溫 再炸到外皮你要的顏色 06/19 19:07
剛剛找到倉庫裡的溫度計了!! 這次肉終於熟了~ 很意外的沒想到小火的油溫還是高達
140度，不然真的不敢小火炸。 感謝板友解答!
炸雞配啤酒 最高!
yoyufaye29樓我上次炸排骨酥用小火炸至定型之後，移到氣炸鍋裡逼油 06/19 22:53
→ yoyufaye30樓兼搶酥，結果有熟有脆又不油，覺得滿意，給你參考 06/19 22:53