本來上面有人問壓力鍋煮筍湯的問題，想藉標題一起問的
但是我家沒有壓力鍋，我是用一般的不鏽鋼鍋子，在瓦斯爐上面煮的
我是去市場買新鮮的竹筍，說要買2斤，老闆當場用機器將竹筍削成筍片給我
我拿回家後清洗一下後，拿去鍋子內煮，水煮滾之後，我又加水多煮個10分鐘左右
後來拿筷子試吃了一下，筍片有煮熟了，然後加了點鹽下去之後，味道也鮮美好吃
我就熄火要盛碗來吃，但我發現雖然筍片是鮮甜的，可是我的湯喝起來是苦苦的
不知道為什麼會這樣???請問我是哪個環節出問題了呢??可以教教指點我一下嗎??
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[問題] 煮筍湯..為何湯是苦的..但竹筍片是甜的??
烹飪
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本來上面有人問壓力鍋煮筍湯的問題，想藉標題一起問的
但是我家沒有壓力鍋，我是用一般的不鏽鋼鍋子，在瓦斯爐上面煮的
我是去市場買新鮮的竹筍，說要買2斤，老闆當場用機器將竹筍削成筍片給我
我拿回家後清洗一下後，拿去鍋子內煮，水煮滾之後，我又加水多煮個10分鐘左右
後來拿筷子試吃了一下，筍片有煮熟了，然後加了點鹽下去之後，味道也鮮美好吃
我就熄火要盛碗來吃，但我發現雖然筍片是鮮甜的，可是我的湯喝起來是苦苦的
不知道為什麼會這樣???請問我是哪個環節出問題了呢??可以教教指點我一下嗎??
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→ erisiss01樓沒殺青 06/20 09:32
→ erisiss02樓就是你筍片開始煮之前沒有先燙過一次 大多苦成份流到 06/20 09:33
→ erisiss03樓湯裡面了 06/20 09:33
→ erisiss04樓作法就是筍下水，煮滾之後換水 才下材料 06/20 09:36
→ erisiss05樓如果湯已經苦了，繼續煮一段時間揮發掉也會不苦 06/20 09:36
→ erisiss06樓湯要完全避開苦味比較麻煩 06/20 09:38
→ erisiss07樓其實也和筍子有關 完全新鮮的筍隨便亂做也不苦 06/20 09:41
→ erisiss08樓採收的時候手腳慢了點品質就會下降了 06/20 09:42
→ Agneta9樓竹筍的品質 06/20 09:43
YCL1310樓原PO這已請老闆先切片的也不適合先殺青了，總之要直接切片 06/20 09:47
→ YCL1311樓煮湯的請挑好的竹筍 06/20 09:47
→ YCL1312樓想了想，切片再殺青好像也OK啦，時間抓短一點應該鮮甜不會 06/20 09:53
→ YCL1313樓損失太多，但還是覺得挑好的竹筍可省掉很多麻煩 06/20 09:54
→ 14樓原來是這樣子呀...謝謝大家..我想這次應該是我自己的 06/20 10:00
→ 15樓問題..因為我自己後來吃筍片是覺得蠻新鮮好吃的說 06/20 10:00
→ 16樓不是那種吃起來老老硬硬的，我下次再多煮一下或換水 06/20 10:01
rinkai17樓覺得還是滾過在切比較好，第一次的水都是不能喝的 06/20 10:52
greenfetish18樓我煮湯也會先切再煮，但是至少滾45分鐘以上 06/20 14:56
lovealina19樓可是我昨天煮竹筍湯也沒先燙過，倒是在煮時有加一湯匙 06/20 16:37
→ lovealina20樓的生米下去（我看詹姆士教的），筍子和湯一樣都很鮮甜 06/20 16:37
→ lovealina21樓。 06/20 16:37
purine556622樓原來會有菜攤老闆先給客人竹筍切片(驚 06/20 16:41
→ purine556623樓買回來先整顆燙過習慣了 切片也不是什麼很難的事 06/20 16:42
goss336724樓我不會燙過欸，但是會從冷水開始煮，最少煮40分鐘以上 06/20 16:47
→ 25樓啊..說到上次買竹筍的事情.就想到一個很驚奇值得跟大 06/20 18:36
→ 26樓家分享的事情..我自己是覺得很神奇啦..就是我去買竹筍 06/20 18:37
→ 27樓時..那個竹筍攤有賣整隻沒削的竹筍..也有賣削好的完整 06/20 18:38
→ 28樓一顆的竹筍..也有削好的賣竹筍片...那我跟老闆說我要 06/20 18:38
→ 29樓買兩斤的竹筍的時候..老闆在那一籃削了皮的整顆竹筍中 06/20 18:39
→ 30樓挑了一下..然後就拿了兩顆竹筍也沒秤就直接放到機器裡 06/20 18:40