我廚藝非常爛 想請教一下
每次煎鮭魚其實最喜歡的是邊邊部分
快要焦了但是沒有變深色
就是乾乾酥酥的屑屑
整片魚肉吃完之後最喜歡用筷子在那邊慢慢夾著吃
本體說真的我可能兩口就吃光了
可是那個酥的部分可以撿很久
有試著用平底鍋煎拿鍋鏟戳散然後就黏底瞬間燒焦 囧
這個不論下酒或者看電影配可樂慢慢啃感覺都很棒
想請問有沒有哪位大大知道這個屑屑怎麼弄才可以穩定生產 Q_Q
是說我也不知道這個屑屑叫什麼...
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遙遙天涯判死生 ▃▄▅▆▇▂ _ ╗ 又是猴吶~吶~~ 引歸殺象吶~吶~~
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近近咫尺索命魂吶~~~ \⊙/\⊙/｜╯║║ 該死吶~吶~~ 發生何事吶~吶~~
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地獄 鬼王棺 ◥◣ /▆▇▆\｜▁▃▅ ◢◤◣ 一亞書吶~吶~~
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1655798901.A.18A.html→ GuGuCi1樓我家人說不要用油，因為鮭魚本來就很油 06/21 16:10
→ GuGuCi2樓一定要使用不沾鍋 06/21 16:10
→ GuGuCi3樓剛好我家昨天才吃煎鮭魚… 06/21 16:10
→ GuGuCi4樓原PO說的屑屑是魚皮的部份嗎？ 06/21 16:11
是肉的部分有時候剛好會有些肉屑掉下來或者是煎稍微久一點邊邊垂直那個部分
剛好乾乾酥酥的把那些屑屑慢慢挑起來吃就是我吃鮭魚的樂趣了 QQ
→ aseaeel5樓瞬間燒焦就是你火太大了吧 06/21 16:17
→ aseaeel6樓沒圖沒真相 看不懂你說的酥酥的屑屑是啥? 06/21 16:17
鮭魚不是夾起來肉會散嗎 那個散的肉 在煎一下就乾乾酥酥的很好吃
可是不會用試了好幾次都弄焦 肉內的水分逼不出來 外面已經黑掉了
→ xcola7樓脫離油區煎煎看 06/21 16:22
試過直接黑了 有弄得更碎然後 直接黏鍋了 ＱＱ
我有想過弄碎 然後丟烤箱 有點類似做果乾肉乾這樣？
烤箱有旋風裝置
最近下酒都是烤香腸然後烤到快焦有點縮
一小塊嚼起來 那個時候配高粱超級爽 一小塊就可以悶一大口高粱
可是如果還有點水分吃起來就沒有嚼勁
不過已經吃太多香腸了要停一下怕死
GuGuCi8樓哈哈哈 這圖很生動啊 06/21 16:22
GuGuCi9樓我感覺你都可以自製鮭魚乾了 06/21 16:29
JimmyWei10樓鮭魚鬆嗎？店裡開完魚骨邊肉都會刮下來小火煎製，炒飯 06/21 16:42
→ JimmyWei11樓或加沙拉做成飯糰、壽司 06/21 16:42
對對對 像是骨頭上的小碎肉 不到肉鬆的程度
這個1MM*3MM的小碎肉 弄到有點乾硬 下酒超好吃...
wuwenfuh12樓覺得好像在描述鮭魚鬆（酥？） 06/21 16:48
fortrees13樓小火放著不管它慢慢煎 06/21 16:52
hell0027214樓試分兩次工 第一次兩面小火煎熟煎酥 06/21 17:49
→ hell0027215樓放冷剝碎魚肉 放冰箱冷風乾燥 魚肉就很乾柴 再一次少 06/21 17:49
→ hell0027216樓油小火煸乾煸酥 06/21 17:49
→ hell0027217樓常吃到隔天家人吃剩的魚 魚肉都乾柴 06/21 17:51
→ hell0027218樓煸一下很香但我是不愛 哈 06/21 17:51
紅色箭頭的那個就是我說的
對對對 就是要柴一點 酥一點
下酒無敵...
我去嘗試看看能不能成功
不過請問大大除了分兩次之外有沒有一次性的辦法
如果解凍之後直接弄碎 丟烤箱然後直接去看影片
要低溫還是高溫 要不要開起烤箱的吹風功能?
上下火可選+60度+旋風+可以連續烘烤
是說請問這樣有機會跟外面那個肉乾機一樣嗎?
可以的話下次做雞肉乾下酒也順便弄無鹽的小貓吃
tommy12331019樓撥散用不沾鍋小火煎？ 06/21 18:00
hell0027220樓成品像乾貨干貝一絲一絲 可試看看“順紋”片成薄片 然 06/21 18:18
→ hell0027221樓後要一點鹽幫助脫水 烘第一次剝散 再烘幾次 到喜愛的 06/21 18:18
→ hell0027222樓口感 06/21 18:18
→ hell0027223樓第一次操作 低溫加吹風 比較不會燒焦失敗 06/21 18:20
請問一下 如果把肉弄散 60度去弄個五小時 會不會臭掉阿
我傻孩子 覺得100度才會熟 可是舒肥只要60 可是真的常常把好吃的食材弄壞
很難過QQ 不想浪費生命浪費糧食...
hell0027224樓這個辦法如何 先烤熟 剝開再低溫烘乾 06/21 18:46
→ hell0027225樓就不怕失敗浪費了 06/21 18:46
這個方法好！！
先烤熟 再烘酥 這樣邊看片可以邊去看好了沒 嘿嘿
不過請問這樣還需要用鹽脫水？
感謝大家 嘿嘿
ccaaccaa26樓用不鏽鋼平底鍋很容易煎出皮也酥酥的 肉也酥 前提是要 06/21 18:54
→ ccaaccaa27樓先駕馭不銹鋼鍋 我學好久QQ 06/21 18:54
我買那個烤箱有送一個WFM的不鏽鋼平底鍋
請指點一二
Eienno092128樓就鮭魚炒飯的前置作業，鮭魚用不沾鍋小火煎熟再撥散（ 06/21 19:34
→ Eienno092129樓記得把刺挑出來），在鍋裡繼續炒，炒到很乾就是了（ 06/21 19:34
→ Eienno092130樓重點是鮭魚要夠油，有點半煎炸的感覺） 06/21 19:34
