最近在練習煎魚，
看到的做法都是下鍋前抹鹽，
但發現我煎出來的魚都只有魚皮有鹹味，
但魚肉卻沒有鹹味更也沒有鹽巴帶出來的鮮味了.....
但我期待的是魚皮和魚肉都是鹹香甜呀 T^T
不禁在想『下鍋前抹鹽』會不會其實有更大的學問，
例如：
抹完要等吸收幾分鐘？
要抹到完全吸收不會有一粒粒的鹽巴？
還是我的鹽巴抹太薄？（因為怕魚皮太鹹）
所以想請問大家煎魚時的抹鹽巴步驟是怎麼處理的呢？
可以讓魚肉也有鹹味呢？
--
[問題] 為什麼煎出來的魚只有魚皮有鹹味呢
烹飪
18100
最近在練習煎魚，
看到的做法都是下鍋前抹鹽，
但發現我煎出來的魚都只有魚皮有鹹味，
但魚肉卻沒有鹹味更也沒有鹽巴帶出來的鮮味了.....
但我期待的是魚皮和魚肉都是鹹香甜呀 T^T
不禁在想『下鍋前抹鹽』會不會其實有更大的學問，
例如：
抹完要等吸收幾分鐘？
要抹到完全吸收不會有一粒粒的鹽巴？
還是我的鹽巴抹太薄？（因為怕魚皮太鹹）
所以想請問大家煎魚時的抹鹽巴步驟是怎麼處理的呢？
可以讓魚肉也有鹹味呢？
--
wes32670h61樓是帶皮魚塊還是整條魚？魚身沒劃刀鹽分很難滲進魚肉 06/14 14:16
是整條魚
→ loser12樓戳洞灑鹽，鹽會滲入魚肉，煎完後看不出來 06/14 14:21
這就是密技！！原來要戳洞～請問抹了就馬上煎嗎？
→ fortrees3樓醃久一點 連裡面都鹹死人 06/14 15:06
XD
xponed4樓怎麼印象中魚皮抹鹽是為了吸收水分皮會比較脆而不是為了 06/14 15:20
→ xponed5樓調味 06/14 15:20
如果是這樣，那魚本身怎麼調味呢＠＠
jfw6166樓是吃到皮帶肉...就有鹽..另外大火煎..油多 06/14 15:54
我正想問，我的魚皮都有點深色黑黑的，不知道是不是油太多（變成像炸的
Dragonz7樓抹鹽後放冰箱一小時 06/14 16:24
bigbowl8樓一般表皮抹鹽是為了讓皮比較脆 06/14 16:26
asho10189樓看魚種，像帶魚含水量高先用鹽醃可去水分 06/14 16:46
→ yoyo83091710樓醃入味要20分鐘到半小時 （看魚種、大小等） 06/14 17:03
→ yoyo83091711樓入鍋前抹鹽 高濃度短時間快速脫水 06/14 17:03
a348557512樓另外放胡椒鹽沾 06/14 17:55
te820313樓備料第一道程序就先抹，輪到要煎時 也差不多一小時入味了 06/14 19:33
→ te820314樓（我不會放冰箱）沖洗魚-擦乾-抹鹽-稍微按摩一點按壓進去 06/14 19:33
→ te820315樓。有頭尾的魚 會割幾刀、鮭魚不會割 06/14 19:33
→ beautyptt16樓魚自己就有鹹了啊 06/14 22:06
→ iscreamfan17樓煎魚方式是擦乾魚身劃幾刀、抹鹽靜置10-15分鐘、擦乾 06/15 00:02
→ iscreamfan18樓（抹鹽是要讓魚出水，魚肉緊實也去腥味），乾煎後連皮 06/15 00:02
→ iscreamfan19樓一起吃就會有鹹度，覺得不鹹就沾胡椒鹽。不過我通常都 06/15 00:02
→ iscreamfan20樓是乾煎小型魚或魚排，比較難有不夠鹹的問題 06/15 00:02
→ vdml21樓身體開花刀劃兩三道 06/15 10:31
IanLi22樓魚肉要有鹹就是抹鹽丟冷藏醃，劃刀等等有缺口可以加速 06/15 22:42
whitefox23樓去鱗後先不要切段，鹽抹魚肚內放冰箱一天再煎 06/16 10:31
→ yuqin24樓抹鹽比較脆皮 本身鹹味要看魚種 06/19 00:33
→ 25樓感謝大家分享 06/23 08:08