請問我每次做紹興醉雞
湯汁都有苦味
請問是當歸的問題嗎?
我是把水煮滾然後放入當歸跟枸杞
加鹽跟糖
幾分鐘後熄火放量混合紹興酒入冰箱
做法有問題嗎?
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[問題] 紹興醉雞苦味
烹飪
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請問我每次做紹興醉雞
湯汁都有苦味
請問是當歸的問題嗎?
我是把水煮滾然後放入當歸跟枸杞
加鹽跟糖
幾分鐘後熄火放量混合紹興酒入冰箱
做法有問題嗎?
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→ jior1樓就少放一點當歸，然後不要煮太久，或是泡就好，越煮越苦 06/09 20:48
stu413132樓當歸不要煮 06/09 22:13
→ yoyo8309173樓紹興苦味？ 買花雕做吧 06/09 23:17
StBernand4樓中藥材不用跟著煮，放在醬汁裡就好 06/10 00:48
→ jior5樓甚至是紹興或是花雕可以稍微熱一下去掉一些酒精的刺激，讓 06/10 01:21
→ jior6樓口感更順，然後再把當歸枸杞丟進熱的酒裡 06/10 01:21
→ keizeo7樓我都是用花雕唷 比較不會有這個問題 06/10 06:04
→ veryloveyou8樓加完酒要繼續開蓋滾一下讓酒發散，直接悶會苦 06/10 08:17
→ Kayusumi9樓當歸太多 06/10 10:02
flsxh10樓做過一次紹興醉雞，決定以後都做蔥油雞 06/10 14:46
ovalcircle111樓滾了就拿起來不要泡 06/10 19:35
paulsama12樓用泡的 06/11 12:26
→ paulsama13樓太久會苦 06/11 12:27
momicats14樓紹興酒還是有苦味吧，換種酒試試看 06/11 14:00
firstneko15樓會不會酒加太多，或是你試試看酒一起煮滾看看 06/11 22:37
→ Gankosakae16樓當歸煮久會苦 06/12 10:32
→ boyutsai17樓也有可能是鹽對酒、麻油在苦拉，鹽不可以多，不要用麻 06/12 14:31
→ boyutsai18樓油 06/12 14:31