一直是用大同電鍋+不沾內鍋來煮白米
跳起來會悶15分鐘以上
之前煮出來的飯都很正常
就算悶飯的時間偶爾拖得比較長
頂多稍微比較黏
前陣子換了一個比較大的不沾內鍋
用一樣的米、水、時間下去煮
煮出來的飯卻變得無法粒粒分明
黏在一起...
吃起來糊糊的、不Q、切飯無法鬆開
有點像電子鍋沒按煮飯變悶熟的那種口感?但又沒那麼糟糕
爬文發現大家都是在討論大同濕黏和沾鍋問題，和這個不太一樣
雖然經實驗舊鍋還是能成功煮飯
但也想搞清楚新鍋要怎麼調整才能煮出正常口感
以這樣的口感，
到底是要悶更久，還是悶短一點呢?
還是外鍋水量要調整呢?
先謝謝各位了~~~
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653906468.A.84D.html→ zolimo1樓用一般不鏽鋼內鍋，1杯以上的白米都是外鍋1杯水；米1杯內 05/30 19:12
→ zolimo2樓鍋0.8杯水較硬，1:1正常，1:1.2較軟；新舊米跟洗多久也有 05/30 19:12
→ zolimo3樓差... 05/30 19:12
→ zolimo4樓推薦先調整內鍋水試試看 05/30 19:12
apnaapna5樓新鍋有比舊鍋薄嗎？ 05/30 19:14
→ apnaapna6樓可能可以試試看內鍋水用冰的 05/30 19:16
lvoe10147樓先調整水量試試看，泰國米我都用1:1.2(是用秤重不是杯子 05/30 19:31
→ lvoe10148樓） 05/30 19:31
→ lvoe10149樓這是泰國香米比例，如果日本米台灣米要粒粒分明可能要 05/30 19:32
→ lvoe101410樓比1.2比例更低 05/30 19:32
ArSwell11樓減少內鍋水+1 （外鍋水量影響不大） 05/30 19:35
→ 本人12樓我平常都用米：水=1：1煮了，還可以再少嗎...？ 05/30 19:58
→ 本人13樓新內鍋比較大，所以有可能是比舊鍋厚一點... 05/30 19:58
YCL1314樓白飯太黏的主因多是內鍋的水加太多 05/30 21:09
→ YCL1315樓另外，電鍋跳起時可以先把飯拌鬆再繼續悶 05/30 21:09
→ ls416樓可以1:0.8，既然你都覺得太濕，水量再少一點應該也還可接受 05/30 21:35
→ ls417樓吧 05/30 21:35
BSWho18樓米濕軟爛，跟內鍋的水跟米比較有關係，若是米表層濕則是外 05/30 22:04
→ BSWho19樓鍋水太多，悶太久比較反應在表面那層膜的狀態 05/30 22:04
Kapenza20樓也許是因為新內鍋較大炊煮時的水氣容易悶在裡面，那內鍋 05/30 22:22
→ Kapenza21樓的水可能要比原來的比例再減少些，至於量就要實驗看看了 05/30 22:23
xcola22樓滴5滴純香油 05/31 02:28
→ xcola23樓減一點水量，煮好悶20分鐘 05/31 02:29
→ xcola24樓冷水放外鍋，不要用熱水 05/31 02:32
→ yoyo83091725樓香油是調和油 哪有純香油 05/31 07:58
→ asho101826樓y大純香油到搾油行去買，香油一開始是純芝麻油，後來商 05/31 15:44
→ asho101827樓人省成本加入大豆油，搞到不參油的商家被排擠出市場 05/31 15:45
→ JimmyWei28樓降低糊化：增加洗米次數，減少浸泡時間（米心變白即可 05/31 17:29
→ JimmyWei29樓），減少內鍋水量（0.9），降低內鍋米水溫度，滴入油或 05/31 17:29
→ JimmyWei30樓醋，減少悶的時間 05/31 17:29