https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg這兩天煮了苦瓜鳳梨雞湯，需求就是不要有太多醃製的食材，如下：
（1）鹽少許
（2）雞腿肉
（3）白苦瓜1／3
（4）白黃鳳梨1／2顆
（5）梅子醬或剝皮辣椒一大湯匙
使用不鏽鋼湯鍋
試吃的人在第一次加梅子醬的時候，不肯吃
第二次改加剝皮辣椒就願意幫忙分析，但是還是找不出如何在這樣的食材上突破問題....
.
他說：說甜不甜，說酸不酸，也沒有甘味，說苦也不苦，味道都分開沒有在一起。
但是我自己喝起來，第一次偏向鹹豆漿，第二次除了少了甘苦味，鳳梨的酸甜還算喜歡，
但
是這次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，鳳梨改為1／3），卻還是沒有苦味
..
....
請問各位廚神，在食材如此這般下，要怎麼煮才會夠味？不求超濃郁，只求味道要融合。
烹飪的方法為：
3-5全下，大火煮至滾，小火蓋上蓋子燉1小時後加入2雞腿肉，再蓋上蓋子小火滾30分鐘
，
試味道加鹽，再蓋鍋煮20分鐘，起鍋。
求大神_____！謝謝
爬文的都有加鹹鳳梨罐頭...不在考量範圍，謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653918292.A.519.html→ veryloveyou1樓鳳梨換成鳳梨豆醬，另外加豆豉滾湯，味道會沉很多 05/30 22:01
mema2樓鳳梨醬罐頭，放隔餐更有味道，梅子非必要 05/30 22:15
→ mema3樓苦味來自於內層，去籽別刮太乾淨 05/30 22:17
howardcd4樓不要醃漬的材料，為什麼要硬煮這鍋湯？ 05/30 22:26
evilangel6665樓用新鮮鳳梨味道就不對啦，用醃鳳梨不加鹽才是王道 05/30 22:31
l23456789O6樓用鳳梨醬罐頭跟湯比較融合 加些豆豉小魚乾蔭瓜都不錯 05/30 22:40
VVinSaber7樓不放鳳梨醬還想煮鳳梨苦瓜雞==？？？ 05/30 22:45
xponed8樓如果在意現成的醬鳳梨不知道有什麼添加物可以自己做，鳳 05/30 22:45
→ xponed9樓梨加鹽脫水再加豆麴用糖水醃過表面放大概一個月鳳梨變透 05/30 22:45
→ xponed10樓明就好了 05/30 22:45
shambara11樓要放醃鳳梨才會對味...新鮮鳳梨只能點綴味道 05/30 23:14
→ shambara12樓自己醃記得要放幾片甘草味道會更回甘 05/30 23:15
jerryXDXDXD13樓不要有醃漬的食材 那你就不該煮這道菜 05/30 23:54
Newface14樓醃鳳梨！ 05/31 00:02
fruitmonster15樓蔭鳳梨+雞腿+小魚干先燉煮之後再加苦瓜，妳先煮苦 05/31 00:12
→ fruitmonster16樓瓜再加雞肉難道不會苦瓜軟爛了雞腿還很有咬勁嗎？ 05/31 00:12
→ chister17樓鳳梨苦瓜雞就是用醃鳳梨做的啊... 05/31 00:24
→ chister18樓明天要不要再發一篇用生鮮青梅煮梅子雞？ 05/31 00:24
→ momicats19樓版上老是這種自己亂改食材比例，再來說失敗不好吃… 05/31 01:22
wwwwwwww20樓我其實吃過新鮮鳳梨的鳳梨苦瓜雞（沒有亂加梅子醬還是剝 05/31 01:36
→ wwwwwwww21樓皮辣椒），非常好吃是清爽的風味，但是風味跟蔭鳳梨做出 05/31 01:36
→ wwwwwwww22樓來的會完全不同，如果你期待用新鮮鳳梨做出蔭鳳梨的鳳梨 05/31 01:36
→ wwwwwwww23樓苦瓜的味道那是不可能，我會認為是不同的兩道菜 05/31 01:36
darkelecy24樓先煮苦瓜雞，新鮮鳳梨最後加煮一下下就好 05/31 01:37
→ darkelecy25樓新鮮鳳梨煮太久味道會不見 05/31 01:39
IMmasana26樓我也不愛用醃漬物，也是用新鮮鳳梨，不過苦瓜我是用一整 05/31 03:44
→ IMmasana27樓條，新鮮鳳梨用一半，然後我還會放小魚乾，還有雞腿肉， 05/31 03:44
→ IMmasana28樓味道很清甜。 05/31 03:44
imsulabe29樓梅子醬跟剝皮辣椒不也是醃的嗎… 05/31 06:31
qtduck30樓推樓上，你都已經放醃漬物了。記得之前也有一篇奇葩鳳梨雞 05/31 08:26
