最近買了個雙人牌不鏽鋼湯鍋
無聊把使用說明看了，發現他說不可將鍋具快速降溫，不然會破壞不沾結構。
我心想有點莫名其妙了吧? 這明明就一個304不鏽鋼鍋，哪來的不沾結構?
上網查一下，卻看到譚敦慈護理師也說即便是不鏽鋼鍋，也要等放涼在清洗。
快速降溫對鍋子不好......
然後他還主張鍋子不可連用，也就是炒過一道菜後，必須稍做清洗再做下一道
不然殘存的食材經反覆烹煮會產生毒素( 他有具體寫出毒素名，但我沒記住)
嗯....那問題就來了啊
鍋子不能快速降溫，又不能連續烹煮，那唯一方法就是每道菜間等待，或是換鍋
但是鍋子那麼站空間，有可能在家裡放上3個不銹鋼炒鍋嗎?
有塗層的鍋子本來就必須吃完飯再來清洗，一餐只能用來煮一次
要是不鏽鋼鍋也一餐只能用來煮一次就要換鍋，真的不知道怎麼管理了
有其他材質可以煮完一道馬上拿去沖水也沒關係的鍋子嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.45.141 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652633481.A.324.html→ erisiss01樓不是，誰和你說你只能放涼洗？ 05/16 00:53
→ erisiss02樓洗碗機就是80度熱水洗，自然平常也可以80度洗阿 05/16 00:53
→ erisiss03樓是手不能在80度下操作而已，所以這個世界上有洗鍋刷阿 05/16 00:54
→ erisiss04樓而且很多菜你真的冷了之後（比方炒雞蛋，煎魚） 05/16 00:55
→ erisiss05樓會超難洗，還是得熱鍋加水才刷的起來的 05/16 00:56
→ erisiss06樓至於鍋子能不能快速降溫 確實是不建議這樣做 05/16 01:00
→ erisiss07樓但是洗鍋是沒這種問題阿，直接上爐火都開著加水下去 05/16 01:01
→ erisiss08樓拿刷子刷一刷到掉就好... 05/16 01:01
neak9樓鍋子剛煮完要加點熱水煮滾，然後戴手套快速刷一遍，如果是鐵 05/16 01:03
→ neak10樓鍋或是不鏽鋼鍋最好燒乾 05/16 01:03
xulu011樓我看快炒店的都是用熱水洗一下鍋子把髒熱水倒掉繼續炒 05/16 01:03
→ cobal12樓想想如果不能快速降溫,那餐廳要準備多少支鍋子才夠用? 05/16 01:04
xulu013樓沒有很髒的情況下我會用夾子夾著廚房紙巾擦一下鍋子繼續煮 05/16 01:05
→ xulu014樓下一道菜 05/16 01:05
→ OrzOGC15樓鐵鍋不鏽鋼鍋就是這樣用啊 煮一道洗一下而已 05/16 01:22
→ OrzOGC16樓這種程度的溫差對鍋子來說根本不算什麼 05/16 01:24
→ bearq25817樓食材反覆高溫就是多環芳香烴， 主要就是廚房油煙 05/16 01:38
→ bearq25818樓高溫塗油養鍋，那個油膜就是多環芳香碳氫化合物 05/16 01:41
→ mazinger19樓準備熱水啊 05/16 01:52
→ mrschiu20樓買一些新鍋子的時候有的說明書會教如果要熱的時候沖洗鍋 05/16 01:54
→ mrschiu21樓最好是使用熱水或是從鍋子的背面開大的水量沖洗... 05/16 01:55
→ mrschiu22樓這個方式會減少鍋子受到溫差的衝擊還有如果是不沾鍋或是 05/16 01:55
→ mrschiu23樓有特殊的塗層也能相對讓鍋子內的塗層的壽命比較長... 05/16 01:56
→ mrschiu24樓這是許多廠商建議的方式... 05/16 01:56
philip111125樓用熱水或溫水洗啊... 05/16 07:18
angele26樓我疑惑的是可以進烤箱的鍋子不就應該能承受急遽溫差嗎？ 05/16 09:21
→ angele27樓室溫到預熱200度的烤箱？ 05/16 09:21
→ Kayusumi28樓烤箱不是接觸傳熱 溫度變化沒那麼劇烈 05/16 09:43
a112121029樓放進200度烤箱是受熱慢慢升溫上去的 05/16 09:45
→ dt031230樓放進烤箱一定會接觸到200度的部分啊 難道你鍋子浮在空中 05/16 10:44