大家好 我想請問一般建議是怎麼用清洗的方式去除排骨的血水雜質
主要是買costco切好一段一段的排骨
我知道會有人建議用冷水下鍋 加上蔥薑米酒汆燙
小火煮到沸騰就會看到雜質冒出來 然後起鍋清洗
但是中式料理很多都是生排骨去抓醃後蒸到熟
這樣的話感覺就不適合先用汆燙 預熟之後醃料應該較難入味
查過很多食譜之後 有些是建議直接水洗數次之後 在水中靜置約半小時
也有建議用走水的方式 在容器中用水龍頭漏水約半小時
我自己試過後者 但是蒸出來的排骨一樣會看到洩出的血水凝結物
有建議的方式的話希望可以分享 謝謝
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huiminyu2樓加小蘇打抓洗 05/17 19:13
→ luche3樓台糖的小排 我試過幾次認為不需川燙 但有點貴 現在可能更 05/17 20:15
→ luche4樓貴 05/17 20:15
→ flsxh5樓是煮排骨湯嗎？沒聽過生排骨抓醃然後用蒸的，煮排骨湯就用 05/17 20:58
→ flsxh6樓冷水下鍋那個方法 05/17 20:58
mpmz7樓作粉蒸排骨的時候也疑惑過... 05/17 21:05
→ 本人8樓蔥燒排骨或是豉汁排骨都是生排骨抓醃去蒸 05/17 21:50
→ 本人9樓排骨湯就是冷水下鍋 05/17 21:51
huiminyu10樓阿基師做豉汁排骨是泡水泡5小時，我有試過，是沒什麼腥 05/17 21:55
→ huiminyu11樓味和血水 05/17 21:55
→ webster111212樓泡水泡5小時 ? 不會 培養細菌 ? 05/18 00:34
chelseamiyu13樓泡水（放冰箱）每小時拿出來換水 重複3-4次/用麵粉 05/18 03:23
→ chelseamiyu14樓抓洗 吸附雜質。這兩個方法都很有效 05/18 03:23
eveno15樓買過好市多的肉，處理之後都還是會有腥味。 05/18 07:34
IanLi16樓冷水下鍋小火跑活水，若只泡著不是流動的水要冷藏。 05/18 08:02
fastsheep17樓水龍頭持續開著跑水 直到整盆水清澈無雜質 05/18 11:42
asya11618樓買新鮮肉 冷凍肉就是有味道 05/18 13:12
sheryl86102519樓跑活水（細細的水流即可）一小時，直到排骨發白就不 05/18 14:24
→ sheryl86102520樓會腥了。我試過全聯跟台糖的，都不會腥，但台糖比較 05/18 14:24
→ sheryl86102521樓好吃 05/18 14:24
huiminyu22樓泡水要放冰箱 05/18 17:01
→ keizeo23樓川燙後泡冷水 不然就是排骨不夠新鮮了 05/28 01:00