[問題] 吉利丁做鳳梨奶酪不凝固烹飪
自以為把芒果奶酪食譜中的芒果換成鳳梨就好了，
結果冰了5小時左右還沒凝固，
爬文才知吉利丁過熱過酸都不行，
一般補救就是隔水加熱再增加吉利丁，
但要破壞鳳梨酵素又需要煮到沸騰，
所以應該是先全部煮滾，之前放的吉利丁就等於沒放，
重新放這個比例需要的所有吉利丁嗎？
這樣口感會奇怪嗎？
因為怕做出太Q奶酪或再失敗會浪費食材，如果不適合補救打算及時停損。
（也許改做冰塊弄成類似雪酪？）
謝謝大家指點。
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這是為什麼哭呢？
是為了我們而哭麼？
恨我麼？
那會愛我麼？
那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？
－－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652381378.A.328.html→ lin897101樓都奶酪了 還有辦法煮滾嗎? 當鳳梨牛奶喝了吧 05/13 05:08
balius2樓拿去冷凍打成冰沙 05/13 08:29
→ balius3樓一般作法應該是把鳳梨單獨煮滾再加吉利丁 05/13 08:29
hedgehogs4樓鳳梨另外煮，不是所有料理都能一鍋到底 05/13 09:15
→ hedgehogs5樓該做的步驟不能省 05/13 09:15
→ Agneta6樓鳳梨先煮過成果醬再用 05/13 09:37
applepies7樓鳳梨加入1倍重量的水打成果汁，再熬煮到剩一半，接著 05/13 10:00
→ applepies8樓加入牛奶、鮮奶油之後煮到邊緣有冒小泡沫就可以熄火。 05/13 10:00
→ applepies9樓然後將泡軟的吉利丁拌入 05/13 10:00
→ applepies10樓接著，放在冰水或是冷水中邊攪拌變降溫，直到跟室溫溫 05/13 10:00
→ applepies11樓度一樣，再入模放入冰箱冷藏。 05/13 10:00
→ applepies12樓一般奶酪建議1:140的液體 05/13 10:00
→ applepies13樓偏酸的建議1:100 05/13 10:00
→ applepies14樓但我個人比較喜歡熬成果醬，直接加在原味奶酪上面吃 05/13 10:00
likeaprayer15樓鳳梨要煮過或是用罐頭的 不能使用新鮮的 05/13 13:23
t1122334200216樓這批停損了，不要繼續做 05/13 13:54
SugarApple17樓鳳梨酵素會分解牛奶酪蛋白。很苦。千萬不要。 05/13 17:16
→ 本人18樓謝謝大家建議！現在挪到冰庫去了 05/13 20:58