各位廚神小當家你們好
個人很喜歡日本燒肉店的那種泡菜
外觀跟韓國泡菜看起來一模一樣
但是口感不酸也不辣
感覺也沒發酵過
小弟找遍網路好像沒有「日式韓國泡菜」這種東西
連食譜也沒有
（想說既然買不到就乾脆自己做）
不知道有沒有人知道相關訊息或是食譜呢？
感謝大家
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[問題] 請問日式的泡菜
烹飪
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各位廚神小當家你們好
個人很喜歡日本燒肉店的那種泡菜
外觀跟韓國泡菜看起來一模一樣
但是口感不酸也不辣
感覺也沒發酵過
小弟找遍網路好像沒有「日式韓國泡菜」這種東西
連食譜也沒有
（想說既然買不到就乾脆自己做）
不知道有沒有人知道相關訊息或是食譜呢？
感謝大家
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→ luche1樓美味大挑戰的漫畫好像有提過 05/09 00:29
near42342樓以前在日本超市會買牛角出的泡菜，包裝寫韓國直送的，應 05/09 00:33
→ near42343樓該有針對日本人口味調整 05/09 00:33
→ erisiss04樓泡菜就沒啥標準口味 只有合不合口問題阿 05/09 02:53
→ erisiss05樓就算韓國的泡菜口味也很多樣化的 05/09 02:53
→ erisiss06樓另外日本一般都會稱呼這個是「和風キムチ」（也是商品名 05/09 02:55
→ erisiss07樓配方依然很多樣化 但通常會有鰹節 大蒜或生薑泥 05/09 02:57
→ erisiss08樓就如原po所說這種泡菜一般是不辣的 05/09 02:58
→ erisiss09樓所以有很高比例上，會用蘋果汁或蘋果泥 05/09 02:59
→ erisiss010樓或是找尋 甘口キムチ 也很高機率找到類似食譜 05/09 03:00
→ erisiss011樓以韓國的標準來說，日本的其實和北韓泡菜很類似 05/09 03:02
→ erisiss012樓韓國泡菜：乳酸發酵+魚介類+大蒜 重口鹹酸(也有人說臭） 05/09 03:06
→ erisiss013樓日本/北韓泡菜：用醋酸等調味料+糖+水果 淡口類型的 05/09 03:08
→ erisiss014樓就南韓來說越靠北（不靠海）的泡菜也越不重口 05/09 03:09
→ erisiss015樓平壤甚至流行吃湯泡菜 完全不用辣椒粉完全清澈湯頭的 05/09 03:11
→ erisiss016樓另外（白泡菜）甚至和台式泡菜有87％像... 05/09 03:13
→ erisiss017樓北韓白泡菜
05/09 03:14
05/09 03:14→ luche18樓大家怎麼看魚露添加部分 泰國越南人很愛 韓式泡菜很多也有 05/09 16:23
→ luche19樓放 05/09 16:23
near423420樓有在追的日本家庭菜園youtuber是用鹽辛花枝來做泡菜 05/09 17:34
→ near423421樓 05/09 17:36
casio040622樓搜尋「浅漬け」看看 05/09 17:43
aureliechen23樓你說的有沒有可能是淺漬？ 05/10 01:19
→ bearq25824樓日本泡菜是鹽醋糖類萬能醋配方，再來就味增與高菜漬 05/11 00:42
→ bearq25825樓韓國人也會用東北酸白菜類似的作法 05/11 00:43
→ applepies26樓不酸不辣的是生泡菜，白菜加入重量1%的鹽抓拌出水，不 05/13 10:05
→ applepies27樓用洗掉，直接把多餘水份擠乾，在加入數量的辣椒粉、糖 05/13 10:05
→ applepies28樓、頻果醋，有些會加入些許的味增 05/13 10:05