求救，
海綿蛋糕總是失敗，
我是使用全蛋法，
材料如下
https://i.imgur.com/6CvTAS7.jpg
出來既塌孔洞又大
https://i.imgur.com/qqCQlGA.jpg
不知道可能是什麼原因呢？
--
[問題] 一直失敗的海綿蛋糕
烹飪
19140
求救，
海綿蛋糕總是失敗，
我是使用全蛋法，
材料如下
https://i.imgur.com/6CvTAS7.jpg
出來既塌孔洞又大
https://i.imgur.com/qqCQlGA.jpg
不知道可能是什麼原因呢？
--
→ hantulee1樓戚風蛋糕/amp/https://dreamchefhome.com/ 05/08 18:52
→ hantulee2樓
05/08 18:53
05/08 18:53miminiania3樓改作古早味就好 05/08 21:30
RachelMay4樓戚風蛋糕跟海綿一樣嗎？ 05/08 22:57
→ RachelMay5樓戚風確實不可能一口氣下全蛋 05/08 22:57
→ RachelMay6樓記得太塌通常是消泡太快，消泡是因為蛋白在過程中消泡 05/08 22:58
miminiania7樓蛋白蛋黃分開，先打發蛋白再加入蛋黃麵粉油脂 05/08 23:21
qtduck8樓速度快，力道輕，烤箱預熱好，蛋白確實打發 05/08 23:50
sapor089樓全蛋打發的海棉蛋糕為什麼留言都在講分蛋法的打發蛋白？ 05/09 07:15
RachelMay10樓重點還是在於全蛋裡的蛋白沒打發或是消泡了吧 05/09 07:57
→ RachelMay11樓剛剛看了一下海綿的的作法也是強調這點 05/09 07:57
→ cobal12樓有人知道什麼叫"全蛋裡的蛋白沒打發"嗎? 05/09 08:49
→ amoroe1313樓全蛋打發就是不分開蛋黃、蛋白，是「全部」「一起」打 05/09 09:06
→ amoroe1314樓發的，上面是不是有人誤會全蛋打發的意思？ 05/09 09:06
→ amoroe1315樓原po可以提供烤溫和打發後的狀態的照片嗎 05/09 09:10
xiaoxiao16樓全蛋，分蛋，傻傻分不清楚 05/09 10:06
nyaru199541117樓你打發全蛋的時候要讓蛋維持一定的溫度才好發的起來 05/09 15:39
→ nyaru199541118樓我是習慣維持在30～40之間 05/09 15:39
→ nyaru199541119樓塌陷有可能是你在打發後將料混合時花太多時間導致消 05/09 15:41
→ nyaru199541120樓泡，我是習慣用刮板整隻手下去拌勻 05/09 15:41
→ nyaru199541121樓會塌陷或是縮腰也有個可能是你底火不夠 05/09 15:42
Tenno08122樓我的經驗是全蛋打發的打蛋器用雙頭的 05/10 00:14
→ Tenno08123樓然後要打到可以畫個8字型還不會消失才可以 05/10 00:15
→ Tenno08124樓最後麵粉倒入蛋糊時不會塌下來才是成功 05/10 00:16
Agneta25樓全蛋打發後加麵粉還好 混拌油進去時才是關鍵 05/10 17:44
setsuna1626樓用一般手動攪拌機蛋溫約36-38度下4-5擋高速打發個五分 05/11 21:50
→ setsuna1627樓鐘，拿掉隔水加熱的熱水盆，轉中檔再打發個兩分鐘，最 05/11 21:50
→ setsuna1628樓後一擋兩分鐘整理蛋糊。我覺得蛋糊打得夠硬相對不容易 05/11 21:50
→ setsuna1629樓消泡，後面下麵粉和油/液體也相對不容易消泡，對了不要 05/11 21:50
→ setsuna1630樓選純油的配方會比較好做，就油＋水的那種比較不會失敗 05/11 21:50