[問題] 不鏽鋼鍋煎蛋用油？

烹飪

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想問一下不鏽鋼鍋煎蛋可以用橄欖油嗎？

最近看YT介紹要讓不鏽鋼鍋不沾鍋子要燒到很熱~193度

那這樣不是就到橄欖油的發煙點嗎？（特級初榨為例）

那這樣還能用嗎？還是該換酪梨油？

另外也想問照這個邏輯是不是煎牛排也該用酪梨油呢？

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→ OrzOGC1樓不用管yt怎麼說 05/02 07:46

→ 本人2樓沒阿油的發煙點溫度和熱鍋的萊特弗羅斯現象都是科學有 05/02 08:07

→ 本人3樓證據的那這樣煮菜真的安全嗎？ 05/02 08:07

→ GirlInBlack4樓要拿來熱鍋到將近兩百度就不要用冷壓初榨橄欖油了吧 05/02 08:49

→ storypp5樓換酪梨油呀換了不是可以讓你比較放心嗎？我也用酪梨油 05/02 09:05

→ storypp6樓如果你是想補充橄欖油那就起鍋後再淋上去就好 05/02 09:06

j6ru04jo37樓豬油，牛油 05/02 09:55

MAZUBB8樓我都用葡萄籽油 05/02 11:04

MAZUBB9樓橄欖油的味道也不是很多人都喜歡吃 05/02 11:05

qutinaa10樓不要用初榨橄欖油。有一般的橄欖油（pure） 05/02 11:14

→ jior11樓現在人是不是只會用初榨橄欖油啊？ 05/02 11:17

wasula12樓怕溫度太高底下墊烘焙紙下去煎蛋就好 05/02 11:47

→ potionx13樓換一個不沾鍋事情就簡單很多了 05/02 11:54

→ ChungLi556614樓大豆沙拉油很便宜 05/02 13:32

pshadow115樓發煙點不等於油品劣化，特級初榨就是最萬用的，除了貴 05/02 13:56

→ pshadow116樓沒缺點了，上面是我看過很多文章的結論 05/02 13:56

→ 本人17樓嗯...最後選擇精煉的酪梨油用於高溫烹調搭配特級初榨 05/02 14:16

→ 本人18樓橄欖油一般炒菜應該是最好的搭配了 05/02 14:16

→ whitelady19樓我煎牛排用高檔的橄欖油，非常的香(比芥花油香我也不 05/02 15:26

→ whitelady20樓知道為什麼)，跟芥花油比起來多了一種淡淡的奶油香味 05/02 15:26

→ whitelady21樓我橄欖油是買莎蘿瑪500ml 660元，芥花油是買奧利塔的 05/02 15:29

→ whitelady22樓酸價值低的特級初榨橄欖油，它的發煙點可以到達200度 05/02 15:31

→ whitelady23樓非油炸根本不用擔心。 05/02 15:32

→ whitelady24樓先生在超市買的便宜橄欖油，煎出來的香味就有差，一分 05/02 15:33

→ whitelady25樓錢一分貨。 05/02 15:33

→ Chikei26樓https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf 05/02 16:26

→ Chikei27樓懶得看細節定義的可以直接從第六頁開始看圖 05/02 16:27

→ Chikei28樓如上面說，特級初榨就是最穩定的，缺點就是價格跟氣味 05/02 16:29

aletheia29樓煎蛋幹嘛那麼高溫 05/02 16:33

→ 本人30樓嗯...paper的結論的確是EVOO在高溫最穩定 05/02 17:17