Re: [問題] 苦手-挑選菜頭跟處理竹筍烹飪
: 大家好我是噪咖年資10年以上的三重歐巴桑
: 長期以來一直無法解鎖挑選白蘿蔔跟處理竹筍的關卡
: 想跟有經驗的板友討教討教
: 白蘿蔔最常遇到黑心，偶爾一兩次是有點太老纖維很粗，纖維粗還可以慢慢修，黑心就完全沒救，直接廚餘處理，覺得自己很浪費食材心裡很過不去。
: 竹筍季節最常買麻竹，發薪水隔天我會偷囤一些綠竹筍自己吃超讚，但每次下水後剝殼都會超剝，把嫩的地方也剝掉，或是先削皮但沒有把纖維粗的位置去除完整，炒完後口感很NG，簡言之就是操控竹筍的手感不太好。
: 白蘿蔔產季已過，目前應該還不急著吃，但適逢竹筍季，覺得自己應該還是會發生老問題。以上兩個，希望高手板友可以指點迷津。
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每天處理菜頭的生活 大概過了有十五年
直到疫情爆發才結束
以下算是個人小小小心得 ~.~
坊間常常有人教說 要怎麼看外表挑
老實說 根本不準!
菜頭不切開來看 真的沒有百分百的
但菜攤老闆 沒有幾家願意這樣做的
台灣產的菜頭 買正當季的壞的機率小
過了清明節 品質不好的量就會多很多! (天氣熱了)
這時如果還是很想吃怎麼辦!?
建議 買進口的
(國產菜頭進入尾聲 市面上就買的到進口的)
進口的單價會比較貴一點
但它整隻處理的乾乾淨淨 梗葉也切到剩一小截
其實稱下來 不會比國產貴多少
(國產的上面沙一堆 菜梗一大把)
口感味道上
不用多說 當季的菜頭還是略勝一籌
但整體品質 進口的真的很穩定
處理那麼多年的菜頭
進口的沒切過幾隻不好的 纖維也都很細緻
PS.
好像有些人會聞的到菜頭的腥味!?
(稱不上腥 但我不知道怎麼形容 @@)
建議煮之前可以先川燙過
如果怕燙過甜味會不見
放心 我們實測N年了 並不會!
除非你們菜頭煮熟都直接拿來吃
不調味也不加其他食物下去煮
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651131921.A.4AE.htmlas47239031樓謝謝大前輩分享 04/28 16:48
→ erisiss02樓真的 感覺除了切開一段看以外沒啥辦法 04/28 17:11
loveshih3樓進口的國家有差別嗎？ 04/28 17:38
balius4樓推，傳統市場買當季國產菜頭隨便拿都沒買到過黑心的 04/28 19:10
→ jojomaan5樓我買的經驗，中國的品質OK，韓國的口感比較粗，各買過一 04/28 19:21
→ jojomaan6樓次 04/28 19:22
TETS7樓歡迎收看今天的做料理學台語節目 XD 04/28 19:55
→ TETS8樓秤 (音讀: tshìn) (釋義: 測量重量) 04/28 19:55
→ TETS9樓例句: 秤重 (音讀: tshìn tāng) 04/28 19:56
→ medama10樓不想看料理學台語 要推廣台語可以去其他版嗎？ 04/28 20:27
→ jior11樓沒想到還有菜頭系的 04/28 20:45
→ webster111212樓大家都如此資深 十年/十五年起跳的 還好我也吃數十年 04/28 21:28
Dcpp201513樓菜頭我只喜歡吃白玉蘿蔔這個品種。這種產量偏少價錢偏 04/28 21:59
→ Dcpp201514樓貴，一般的菜頭除非是做醃蘿蔔。不然煮湯口感真的差很 04/28 21:59
→ Dcpp201515樓多。 04/28 21:59
selfvalue16樓來試試川燙^^ 04/28 22:03
→ qtduck17樓我覺得進口的少一種甜味，不過如果跟挑到黑心的相比，確實 04/29 01:51
→ qtduck18樓進口白蘿蔔出包率比較低。 04/29 01:51
plmokn5419樓台語很有趣啊我想看 推文叫別人去別版未免管太多^^ 04/29 12:20
→ erisiss020樓很有趣也要和板主題有關 不然聊棒球也很有趣對吧 04/29 15:09
csc7921樓蘿蔔皮很厚 有苦味 要把皮弄乾淨 05/05 07:23