: 標題: [問題] 磨刀石相關問題
: 時間: Fri Apr 29 13:21:15 2022
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: 大家好，想請教磨刀石相關問題
: 最近發現菜刀愈來愈鈍，切把蔥也要來回拖拉兩三下
正常 就算神鋼也會鈍
只差在撐多久
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: 爬文發現板友推薦過末廣的1000/3000目磨刀石
一般而言 陶瓷雙面這樣不算貴
: 但已經漲到1300元左右了
: 又發現有部落格寫一開始可以買一塊400/1000目來用
: 上網查了一下，REETEC一塊約300元左右
磨刀石不要買一堆奇怪的牌子
便宜沒有很好用
性能還是有落差的
: 打算先從這個價位入手試試
母湯
浪費錢
人造磨刀石
三大品牌
末廣 蝦牌 刃之黑幕
都各有擁護者
但預算較低的話
然後刀不會特別硬 很難磨的話 還有一個牌子也是很好用
日本king stone的也不錯 又大塊又便宜又厚
網拍一塊1000#的才250-400
再配一塊4000#的大概500-600
家庭用就磨到天荒地老了
但兩個加起來就一千塊了
這樣想想末廣雙面陶瓷的價格倒也還好
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: 有一種磨刀架是架在水槽上
: 邊磨刀可以邊開水龍頭澆水
: 請問有人有用過這種磨刀架嗎?
: 是否實用呢?
實用阿
但一塊大砧板也可以有相似效果
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: 網路上也有人推薦新手用鑽石磨刀石
: 好處是不會變凹，不用整平
鑽石不太適合新手
去鐵很快
不會磨的人很容易把刀型弄變形
: 但是我幾乎找不到鑽石磨刀石磨菜刀的影片
: 鑽石磨刀石適合磨菜刀嗎?
通常是需要重新開鋒
或者刀子有夠硬
想要快速建立刃角 才會選擇鑽石磨刀石
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: 另外有看過板友提過鑽石磨刀石可以用來當整平石
: 請問一般都是用幾目的磨刀石當整平石呢?
可以啊
但那個是用在要整平的石頭本身有點硬度
才需要動用鑽石磨刀石
如果是便宜的水石 軟石 兩個係數相近的互磨就可以搞定了
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: 以上問題
: 感謝^^
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: 若人求佛，是人失佛；若人求道，是人失道。
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.3.14 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651220525.A.DDA.htmlfenda1樓推簽名檔！ 04/29 18:06
LiDra1292樓推這篇正解 04/29 18:25
→ LiDra1293樓另外 鑽石磨刀石針對碳化物特別多的鋼(一般是粉末冶金) 04/29 18:26
→ LiDra1294樓比陶瓷磨刀石有效 因為碳化物的硬度和陶瓷相近 04/29 18:28
→ LiDra1295樓VG-10以下則完全沒有這個問題 04/29 18:28
chunglee6樓推這篇 04/29 19:15
→ VASTSKY7樓學到很多，感謝 04/29 23:26
YCL138樓沒有特殊要求的，其實只買一塊#800或#1000就夠用了 04/30 10:46
→ 本人9樓其實最終還是有兩塊比較方便啦 磨刀石是需要互相整平的 04/30 13:50
wish1515050710樓請問料理新手 買這兩種磨刀石就可以無腦磨刀嗎0.0 04/30 18:12
→ wish1515050711樓還是其實蠻吃技術的？ 04/30 18:12
a112121012樓沒什麼無腦，無腦就是要用配備去補 04/30 18:34
→ 本人13樓你要無腦磨刀請買電動磨刀機 04/30 19:11
→ 本人14樓Chef's Choice Model 15XV可以考慮一下 04/30 19:13
→ ChungLi556615樓磨刀石是越磨越有心得 新手不用怕直接買就對了 05/01 00:08
iambad11018716樓請問整平磨刀石是兩塊互相摩擦就行嗎？例如1000/300 05/01 20:02
→ iambad11018717樓0，這樣1000的會有整平效果嗎？ 05/01 20:02
saevia18樓末廣的1000/3000有另附一塊整平用石，1000跟3000都可用 05/02 01:42
→ 本人19樓會互相磨平 05/02 04:25
→ 本人20樓末廣附的有點小 整平還是面積大方便 05/02 04:26
aletheia21樓整平看你需求，講究買整平石 05/02 21:18
→ aletheia22樓普通就互磨 05/02 21:18
→ aletheia23樓你也可以單買一塊高硬度的砥石當整平石 05/02 21:19
lee7911424樓想請問大大，我用末廣磨1000的明顯變利，但1000磨完後用 05/03 15:58
→ lee7911425樓3000的磨反而比1000還不利了，有什麼技巧嗎？刀子是臻的 05/03 15:58
→ lee7911426樓三合鋼，1000及3000的磨法都一樣，參考yt克里斯餐桌的 05/03 15:59
→ 本人27樓你最終步驟去毛邊的時候要放很輕， 用1000#的力道磨的話 很 05/03 17:31
→ 本人28樓容易變成捲毛邊 反而沒感覺到利，其實你最終去毛邊的時候 05/03 17:31
→ 本人29樓刀角度再提高一兩度，然後重複左右左右換邊就好，也不用上1 05/03 17:31
→ 本人30樓000重新磨，臻的三合鋼只要沒缺角 平常三千刷幾分鐘就恢復 05/03 17:31