Re: [閒聊] 新手選米疑問

確實如您所言，這是國家標準和米商技術所致。

就國家標準來看一等米和二等米在水份、稻米、糙米等項目是一樣的
，被害粒和異型粒則很接近，主要的差別是白粉質粒和碎粒兩項而已。

對米商而言，要完全沒有白粉質粒(腹白、心白或背白)或碎米粒是不
可能的事，加上技術上在上世紀早就已經進步到可以針對每一顆米粒進行
選別了，而且在官能品評上其實絕大多數消費者無法分辨出這兩項在一定
範圍內的變動，所以米商想的是如何達到利潤最大化。

以粳稻碎粒來看，國家標準要求
一等米：5%以內
二等米：10%以內
那米商在出貨時就會讓一等米的碎粒儘量接近5%，二等米儘量接近 10%，
最終目標就是把所有的碎粒都當成白米賣光，而不是當成飼料賤價賣掉，
這樣獲利才能達到最大化。也因此我們是不會買到碎粒只有1%的一等米或
是只有6%的二等米。

因為技術上要把碎粒和完整粒分開是很簡單的事，所以在要出貨時就
可以決定完整粒要混多少碎粒，故會定成一等米和二等米的關鍵並不是米
本身有什麼決定性的差異，而是米商碾完米後會有多少碎粒，如果碎粒一
向不多就混成一等米，如果發現碎粒會多到一等米混不完，那就混成二等
米來賣吧XD

同樣地，白粉質粒也是可以這樣操作的。最後就會同時兼顧這兩項來
決定怎麼出貨。

當然，這一切是基於米商是誠實的前題下，如果米商不誠實的，那標
示的等級就只能看看就好。

另外，則是有些小農所用的技術是比較差的，所用設備沒辦法進行精
準地選別，甚至是下訂後才小批地碾米出貨，所以有時會有意外之喜，可
能會有某批的米特別好的情況。

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