最近在做豉蒸排骨，調味對了，但感覺只有表層有香味
排骨肉咬到中間後就沒有豉油的香味了
在想是不是醃的時間不夠久
參考網路上的影片，醃肉順序都是先用鹽搓揉
再裹太白粉，讓粉形成保護層鎖水
最後才加炒好的豉油下去醃
這樣有個問題，裹完太白粉的排骨肉不會讓豉油的味道醃不進去嗎?
通常裹粉都是醃肉裡最後一道程序
我是參考這段影片
https://www.youtube.com/watch?v=HEF6EBlae2Y
希望能有高手指教，謝謝
--
[問題] 請問醃料是否入味的問題
烹飪
940
最近在做豉蒸排骨，調味對了，但感覺只有表層有香味
排骨肉咬到中間後就沒有豉油的香味了
在想是不是醃的時間不夠久
參考網路上的影片，醃肉順序都是先用鹽搓揉
再裹太白粉，讓粉形成保護層鎖水
最後才加炒好的豉油下去醃
這樣有個問題，裹完太白粉的排骨肉不會讓豉油的味道醃不進去嗎?
通常裹粉都是醃肉裡最後一道程序
我是參考這段影片
https://www.youtube.com/watch?v=HEF6EBlae2Y
希望能有高手指教，謝謝
--
aureliechen1樓30分鐘可能太短，你試試看兩小時放冰箱？ 04/27 23:37
aureliechen2樓不過我看也有不少影片是冰箱隔夜喔～ 04/27 23:46
→ 3樓恩恩，謝謝樓上 :) 04/28 03:28
funnychia4樓切小塊一點試試看？ 04/28 14:21
SalDuar5樓或是肉戳洞 04/28 17:28
momicats6樓30分鐘太短了，醃好放冰箱幾小時一定入味的 04/28 18:45
→ jior7樓有點太白粉才好讓醬汁包在排骨上，你醃一晚肯定入味，不過 04/28 20:26
→ jior8樓蒸之前口味可能就要再調，剛醃的跟醃很久的鹹淡口會不一樣 04/28 20:26
→ 9樓恩恩，謝謝樓上 04/28 21:02
→ 10樓肉切蠻小塊的，可能真的要延長醃製時間 04/28 21:03
→ 11樓豆豉蠻鹹的，醃久的話鹽可能就要再少量些 04/28 21:04
→ baobao091512樓要在放久一點喔 04/29 15:25
→ yuqin13樓至少一小時+放冰箱 05/02 01:09