大家好我是噪咖年資10年以上的三重歐巴桑
長期以來一直無法解鎖挑選白蘿蔔跟處理竹筍的關卡
想跟有經驗的板友討教討教
白蘿蔔最常遇到黑心，偶爾一兩次是有點太老纖維很粗，纖維粗還可以慢慢修，黑心就完全沒救，直接廚餘處理，覺得自己很浪費食材心裡很過不去。
竹筍季節最常買麻竹，發薪水隔天我會偷囤一些綠竹筍自己吃超讚，但每次下水後剝殼都會超剝，把嫩的地方也剝掉，或是先削皮但沒有把纖維粗的位置去除完整，炒完後口感很NG，簡言之就是操控竹筍的手感不太好。
白蘿蔔產季已過，目前應該還不急著吃，但適逢竹筍季，覺得自己應該還是會發生老問題。以上兩個，希望高手板友可以指點迷津。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651078808.A.67F.htmlTETS1樓灶跤 (音讀: tsàu-kha) (異用字: 灶腳) 04/28 03:57
→ TETS2樓參考來源: 教育部臺灣閩南語常用詞辭典 04/28 03:57
→ TETS3樓https://twblg.dict.edu.tw/ 04/28 03:57
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chenyei13樓推樓上台語文 04/28 04:55
balius14樓歡迎收看今天的做料理學台語節目 04/28 08:03
jellicolin15樓放棄麻竹筍直接買甜筍，很容易煮又好吃。剝筍有一個手 04/28 10:27
→ jellicolin16樓勢施力的技巧，你也可以請攤商幫忙，熟練的很簡單。但 04/28 10:28
→ jellicolin17樓萬一真的剝過頭了把嫩的撿回來煮就好了，反正它不會跑 04/28 10:28
→ jellicolin18樓我自己習慣生的時候就剝好，這樣老嫩比較分明好操作 04/28 10:29
→ jellicolin19樓剝好底部長細毛和有圓點的部份再用刀修掉。 04/28 10:30
→ jellicolin20樓筍的底部粗厚的部份修整完只要不苦就算有點老我也會一 04/28 10:31
→ jellicolin21樓起放在湯裡煮，煮起來再切掉不適合吃的部份。多切幾次 04/28 10:32
→ jellicolin22樓就能抓到那個下刀的手感位置。還有像筍或菜皮這種粗硬 04/28 10:33
→ jellicolin23樓嚼完帶渣的纖維不要吃下去，很難消化而且吃太多是真的 04/28 10:34
→ jellicolin24樓會堵住腸道 04/28 10:34
→ 本人25樓1樓台語老師那個影片我有看過，菜市場的蘿蔔不能給人家切 04/28 12:06
→ 本人26樓屁股啦，請問還有沒有其他方式可以分出黑心呢？ 04/28 12:06
→ 本人27樓謝謝j板友建議，趁現在竹筍開始大出，照著你的建議來練練 04/28 12:08
→ 本人28樓手感 04/28 12:08
→ erisiss029樓不知道 蘿蔔黑心我覺得只能看賣家良心問題 04/28 13:35
→ erisiss030樓所以我都只買已經切開下端的或者商家願意責任的那種 04/28 13:35