想問各位在滷肉燥的時候
肥瘦肉比例是多少呢？
比較喜歡絞肉一粒一粒的口感
還是肉絲那種一條一條的？
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[問題] 肉燥的肥瘦比例
烹飪
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想問各位在滷肉燥的時候
肥瘦肉比例是多少呢？
比較喜歡絞肉一粒一粒的口感
還是肉絲那種一條一條的？
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WindHarbor1樓肉燥就是就是絞肉，肉丁那種是滷肉飯（戰 04/21 18:33
a11212102樓如果是只做肉燥，那會用絞肉，瓜仔肉那種，如果是控肉 04/21 18:40
→ a11212103樓的那會是碎肉 04/21 18:40
angechen4樓借版抱怨，不知道是不是台北人與「美食家」的追求，現在 04/21 19:09
→ angechen5樓的滷肉飯名店，全部變成只有肉皮+肥肉，有夠崩潰，過於 04/21 19:09
→ angechen6樓追求滷肉飯吃起來黏嘴唇的下場。 04/21 19:09
→ angechen7樓回來正題，瘦肉煮了會縮水，肥肉跟皮不會，所以比例可以 04/21 19:09
→ angechen8樓自己抓，我還是喜歡用胛心滷，三層的話可以在加瘦肉把肥 04/21 19:09
→ angechen9樓瘦比調到自己喜歡的感覺。 04/21 19:09
→ angechen10樓另外滷肉跟肉燥只是習慣叫法，以前沒有絞肉機的時候，肉 04/21 19:09
→ angechen11樓燥一樣是用切的，叫滷肉飯的店家也是很多用絞肉滷 04/21 19:09
→ jior12樓我就是喜歡吃肉皮肥肉多的，吃起來黏黏的A.A 04/21 19:17
a112121013樓黏不就明膠 04/21 19:28
balius14樓應該不會有只用皮跟肥肉而完全沒有瘦肉的滷肉飯吧？ 04/21 21:16
→ Kayusumi15樓滷肉飯 有肥肉 肉燥飯 絞肉 04/21 22:05
→ shamanlin16樓有喔，今大滷肉飯幾乎都是肥肉+皮了 04/22 01:12
→ shamanlin17樓覺得今大第一的大概都是喜歡肥肉爆汁口感 04/22 01:12
balius18樓只用肥肉跟皮會有肉味嗎？老實說還真沒吃過這樣的滷肉飯 04/22 08:04
rinkai19樓對我來說飯比肉重要就是了，現在找不到有好吃的米的店…… 04/22 10:02
→ nick76110820樓我最愛三元號~ 04/22 15:45
→ loser121樓新竹的知名滷肉飯也幾乎都是油跟皮，非常崩潰 04/22 16:35
balius22樓新竹的是哪家想去觀摩一下 04/22 17:41
→ OrzOGC23樓沒有肥肉的肉燥和沒醬汁的龍蝦一樣 04/22 23:29
→ aureliechen24樓滷肉飯我喜歡吃自己做的 04/23 00:06
→ aureliechen25樓外面更多肥肉＋皮可能是因為單價相對瘦肉還是便宜 04/23 00:06
→ aureliechen26樓而且追求黏黏口感吧，就是容易膩也失去肉味了 04/23 00:07
→ fatrzb8633227樓去豬肉攤買皮油丁再混瘦肉 皮油丁一斤60以內 04/23 01:03