Re: [閒聊] 新手選米疑問

烹飪

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: 近期才開始學做飯 白米飯的知識就快把我淹沒了
: 後來看到不少人在買&挑米上 會去挑
: 那種煮起來香氣特別重的 上面有寫牛奶香、芋頭香的 這種好像不會有雷?
: 但上面什麼也沒有寫的 只有寫個像是台梗9號這種的
: 要怎麼從包裝判定它的口感跟香味呀 >< 我一直搞不太懂呀 T_T


如果不知道怎麼買米,原文底下JimmyWei版友提到的是蠻值得參考的:
推 JimmyWei:
https://i.imgur.com/yb7TlVE.png
04/20 19:08
→ JimmyWei:
https://i.imgur.com/kOobYqr.png
04/20 19:09
→ JimmyWei:
https://i.imgur.com/ngePXsy.png
04/20 19:09
→ JimmyWei: 去年比賽成績,最簡單就是看品種(google都找的到黏度 04/20 19:13
→ JimmyWei: 、口感、香味的資料)然後去買農會的米試試,香米的味 04/20 19:13
→ JimmyWei: 道有些人會不習慣 04/20 19:13
推 JimmyWei:
https://www.lohas-rice.com/upload/news_m/ALL_news_2
04/20 19:17
→ JimmyWei: 1E23_qjxwamz5wp.jpg 04/20 19:17
推 JimmyWei:
https://reurl.cc/Lm3nvL
04/20 19:23
推 JimmyWei: 像是樂米的產品,初雪(中)是糙米,初雪(右上)適合 04/20 19:32
→ JimmyWei: 白飯,月光適合魯肉飯、咖哩飯,新月適合炒飯,不過因 04/20 19:32
→ JimmyWei: 人而異,可以都試試 04/20
19:32

除了這些,也可以從農糧署的網站找資料:

市售食米抽檢結果
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=664

歷年稻米冠軍賽
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=670

歷年米食相關競賽
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=2220



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除了上面的方法,看看別人怎麼挑以外
也可以就米的特色,挑選自己喜歡的米

從田間到飯碗
米的品種、栽培、調製、包裝、上架、洗米跟煮飯方式
這些過程都會影響好不好吃的因素

但我們可就幾個重要的因素
來選擇可能比較適合你的口味的米

1. 跟有信用的米商買
對米飯品質很執著的話,
可以找農會,或有信用的契作米商品牌購買

他們跟產地收購米的時候,也會對米進行分級
同一批米,品質會比較一致
於此同時,也確保米的產地來源

譬如找草屯農會可以買到「台版越光米」台農77號
霧峰農會可以買到「益全香米」臺農71號
新屋農會可以買到「新香米」桃園3號


2. 從包裝看新鮮度
首先,看製造日期
米一定是新鮮好
台灣新米是每年6-7月跟11~12月兩期作生產的,
我喜歡買製造日期在這附近的米
買回來的米,最好也放冰箱保存

其次,看產地 (生產的地點)
我希望包裝有很清楚的寫出米是來自於 "哪1個" 產地

再來,看內容物
可以很簡單的看包裝內的米的外觀來挑選
挑選白米/糙米外形比較完整,碎米比較少的
口感會好一點

包裝看不清楚的話,看看米的分級
1~2等米不會太差
3等米就要小心惹

3. 從包裝上看品種
因為品種是影響米質跟香味的決定性因素,
我主要還是根據品種買

現在越來越多包裝米會打上品種,
沒有寫出米品種的包裝米,我不會購買


底下根據香味整理一些常見米品種:

不香的米:
越光、臺梗9號、台南16號
臺梗9號是本身具有耐儲藏性,也是新品種的米質對照
近年臺灣推出的米品種,米質會同等於或優於臺梗9號

芋頭香米:臺農71號、臺農85號、桃園3號、高雄147號、臺南19號
香氣來源是日本的香米品種,但我覺得不太像芋頭
另外,台東池上栽培的高雄147號,曾獲得日本米質競賽金賞

七葉蘭香:台中194號、台東35號
這種香氣來源是印度的香米品種,偏向花香

茉莉花香米:
目前國內只有新品種「嘉大臺南1號」有,比較少見
多數是進口的香秈米,口感較鬆散,但很香

其他香米:台農77號(米飯香)、牛奶皇后(牛奶香??)


補充:食米文化
香味跟口感的喜好跟一個地區的文化息息相關
日本人偏好不香的米,主要栽培的是口感較黏、無香的越光

越光也是米質研究的重要品種
臺灣以越光為目標育成的品種
最接近的品種應該是「臺南16號」與「臺農77號」
可以想見這兩個品種米質,應該不會太差

印度與東南亞人非常喜歡香米~
但他們吃的米飯,吃起來比較鬆散,跟日本黏黏口感不一樣

臺灣人吃的米大多不香,但對香米的接受度很高
但可能跟栽培習慣及品種有關
國產香米品種,香氣比東南亞香米淡雅


口感方面,
原先台灣人吃的米,是先民帶來的品種
口感不黏、外形較長,被日本人稱為「在來米」
意思是「原本吃的米」

後來為了服務日本本土的米飯需求
日本引入高緯度地區栽培的米品種
並改良、馴化成適應台灣氣候的品種

新的米品種,雖然有黏黏的口感、短短的外形
但是適應臺灣亞熱帶與熱帶氣候潮濕、多雨、較高溫的氣候
特別稱呼為「蓬萊米」

久而久之,連臺灣人對米飯食味的偏好,
也被日本人馴化成主要吃黏黏短短的無香米了~~

原本的在來米,現在仍有種植,但主要拿去加工成在來米粉
做成碗粿等口感不Q的米食


一般人要怎麼知道自己喜歡哪一種米?
可以就以上建議,試著就米的本質挑選
不要被奇怪的商業廣告字眼蒙蔽

以上建議供參考~~


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.89.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650590827.A.EFC.html
TETS1樓我關注「精饌米獎」已經有好幾年了, 04/22 10:15
TETS2樓台灣有很多好米的品種, 不輸日本米! 04/22 10:15
TETS3樓(得獎米的品種都有吃過) 04/22 10:15
jjer4樓台灣米品種是不輸日本的,慘的是很多米有吃到工廠廢水,農 04/22 11:21
jjer5樓地工廠就地合法的一堆 04/22 11:21
Kayusumi6樓霧峰農會現在有 台農71 台南16 高雄147 04/22 11:23
Kayusumi7樓不過最常買還是關山農會的高雄139 04/22 11:24
Kayusumi8樓 04/22 11:24
zebra19869樓推分享 04/22 11:44
zebra198610樓j大說的確實是隱憂! 04/22 11:47
roseritter11樓 04/22 12:11
fp73712樓K大 這幾袋71號的香味怎樣? 淡還是無? 04/22 12:48
hsuehhm13樓推好文! 04/22 12:56
ga8604114樓推知識文 超喜歡吃秈種的米!! 台灣人比較不愛 04/22 13:18
gikozi15樓專業推! 04/22 13:43
Kayusumi16樓大概就是開鍋的時候有,吃的時候沒有 04/22 14:17
livelylyj17樓謝謝樓上k大推薦的關山農會高雄139,之前看了推文買來 04/22 15:17
livelylyj18樓吃,完全可以替代家裡平常吃的日本米! 04/22 15:17
JimmyWei19樓推好文。沒有被爆料前,食品都是安全的,農會買至少安 04/22 19:06
JimmyWei20樓心一點點點 04/22 19:06
Kayusumi21樓另外買過台中194 普 泰國金雞茉莉香米 配咖哩不錯 全聯 04/22 20:09
Kayusumi22樓的牛奶皇后跟少女之心覺得太軟黏 04/22 20:09
Kayusumi23樓楓康之前有一款黑色包裝的越光米也不錯吃,不過產地是彰 04/22 20:10
Kayusumi24樓 04/22 20:10
Kayusumi25樓還有台大鹿鳴....那個價格我覺得買霧峰越光即可 04/22 20:11
fp73726樓霧峰越光應該是77號 04/22 20:46
Kayusumi27樓! 有去霧峰再問問 04/22 21:03
fp73728樓霧峰那個有特別寫台灣越光米 應該是台農77號 04/22 22:45
qtduck29樓推台南16跟高雄147,香軟Q兼具,不過我最常買關山米。 04/22 23:19
m248866330樓推! 04/23 02:16