: 後來看到不少人在買&挑米上 會去挑
: 那種煮起來香氣特別重的 上面有寫牛奶香、芋頭香的 這種好像不會有雷?
: 但上面什麼也沒有寫的 只有寫個像是台梗9號這種的
: 要怎麼從包裝判定它的口感跟香味呀 >< 我一直搞不太懂呀 T_T
如果不知道怎麼買米,原文底下JimmyWei版友提到的是蠻值得參考的:
推 JimmyWei:
04/20 19:08
→ JimmyWei:
https://i.imgur.com/kOobYqr.png→ JimmyWei:
04/20 19:09
→ JimmyWei:
https://i.imgur.com/ngePXsy.png→ JimmyWei:
04/20 19:09
→ JimmyWei: 去年比賽成績,最簡單就是看品種(google都找的到黏度 04/20 19:13
→ JimmyWei: 、口感、香味的資料)然後去買農會的米試試,香米的味 04/20 19:13
→ JimmyWei: 道有些人會不習慣 04/20 19:13
推 JimmyWei:
https://www.lohas-rice.com/upload/news_m/ALL_news_2→ JimmyWei: 去年比賽成績,最簡單就是看品種(google都找的到黏度 04/20 19:13
→ JimmyWei: 、口感、香味的資料)然後去買農會的米試試,香米的味 04/20 19:13
→ JimmyWei: 道有些人會不習慣 04/20 19:13
推 JimmyWei:
04/20 19:17
→ JimmyWei: 1E23_qjxwamz5wp.jpg 04/20 19:17
推 JimmyWei:
https://reurl.cc/Lm3nvL→ JimmyWei: 1E23_qjxwamz5wp.jpg 04/20 19:17
推 JimmyWei:
04/20 19:23
推 JimmyWei: 像是樂米的產品,初雪(中)是糙米,初雪(右上)適合 04/20 19:32
→ JimmyWei: 白飯,月光適合魯肉飯、咖哩飯,新月適合炒飯,不過因 04/20 19:32
→ JimmyWei: 人而異,可以都試試 04/20
19:32
除了這些,也可以從農糧署的網站找資料:
市售食米抽檢結果
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=664推 JimmyWei: 像是樂米的產品,初雪(中)是糙米,初雪(右上)適合 04/20 19:32
→ JimmyWei: 白飯,月光適合魯肉飯、咖哩飯,新月適合炒飯,不過因 04/20 19:32
→ JimmyWei: 人而異,可以都試試 04/20
19:32
除了這些,也可以從農糧署的網站找資料:
市售食米抽檢結果
歷年稻米冠軍賽
歷年米食相關競賽
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除了上面的方法,看看別人怎麼挑以外
也可以就米的特色,挑選自己喜歡的米
從田間到飯碗
米的品種、栽培、調製、包裝、上架、洗米跟煮飯方式
這些過程都會影響好不好吃的因素
但我們可就幾個重要的因素
來選擇可能比較適合你的口味的米
1. 跟有信用的米商買
對米飯品質很執著的話,
可以找農會,或有信用的契作米商品牌購買
他們跟產地收購米的時候,也會對米進行分級
同一批米,品質會比較一致
於此同時,也確保米的產地來源
譬如找草屯農會可以買到「台版越光米」台農77號
霧峰農會可以買到「益全香米」臺農71號
新屋農會可以買到「新香米」桃園3號
2. 從包裝看新鮮度
首先,看製造日期
米一定是新鮮好
台灣新米是每年6-7月跟11~12月兩期作生產的,
我喜歡買製造日期在這附近的米
買回來的米,最好也放冰箱保存
其次,看產地 (生產的地點)
我希望包裝有很清楚的寫出米是來自於 "哪1個" 產地
再來,看內容物
可以很簡單的看包裝內的米的外觀來挑選
挑選白米/糙米外形比較完整,碎米比較少的
口感會好一點
包裝看不清楚的話,看看米的分級
1~2等米不會太差
3等米就要小心惹
3. 從包裝上看品種
因為品種是影響米質跟香味的決定性因素,
我主要還是根據品種買
現在越來越多包裝米會打上品種,
沒有寫出米品種的包裝米,我不會購買
底下根據香味整理一些常見米品種:
不香的米:
越光、臺梗9號、台南16號
臺梗9號是本身具有耐儲藏性,也是新品種的米質對照
近年臺灣推出的米品種,米質會同等於或優於臺梗9號
芋頭香米:臺農71號、臺農85號、桃園3號、高雄147號、臺南19號
香氣來源是日本的香米品種,但我覺得不太像芋頭
另外,台東池上栽培的高雄147號,曾獲得日本米質競賽金賞
七葉蘭香:台中194號、台東35號
這種香氣來源是印度的香米品種,偏向花香
茉莉花香米:
目前國內只有新品種「嘉大臺南1號」有,比較少見
多數是進口的香秈米,口感較鬆散,但很香
其他香米:台農77號(米飯香)、牛奶皇后(牛奶香??)
補充:食米文化
香味跟口感的喜好跟一個地區的文化息息相關
日本人偏好不香的米,主要栽培的是口感較黏、無香的越光
越光也是米質研究的重要品種
臺灣以越光為目標育成的品種
最接近的品種應該是「臺南16號」與「臺農77號」
可以想見這兩個品種米質,應該不會太差
印度與東南亞人非常喜歡香米~
但他們吃的米飯,吃起來比較鬆散,跟日本黏黏口感不一樣
臺灣人吃的米大多不香,但對香米的接受度很高
但可能跟栽培習慣及品種有關
國產香米品種,香氣比東南亞香米淡雅
口感方面,
原先台灣人吃的米,是先民帶來的品種
口感不黏、外形較長,被日本人稱為「在來米」
意思是「原本吃的米」
後來為了服務日本本土的米飯需求
日本引入高緯度地區栽培的米品種
並改良、馴化成適應台灣氣候的品種
新的米品種,雖然有黏黏的口感、短短的外形
但是適應臺灣亞熱帶與熱帶氣候潮濕、多雨、較高溫的氣候
特別稱呼為「蓬萊米」
久而久之,連臺灣人對米飯食味的偏好,
也被日本人馴化成主要吃黏黏短短的無香米了~~
原本的在來米,現在仍有種植,但主要拿去加工成在來米粉
做成碗粿等口感不Q的米食
一般人要怎麼知道自己喜歡哪一種米?
可以就以上建議,試著就米的本質挑選
不要被奇怪的商業廣告字眼蒙蔽
以上建議供參考~~
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