[問題] 濃湯結塊

烹飪

14110

第一次煮濃湯，把牛奶改成豆漿煮。
但卻失敗，湯裡面充斥著白色的渣渣。

我是照著食譜的料理順序：

1. 洋蔥跟香菇用奶油炒香
2. 放入各種蔬菜，加入水煮滾
3. 熬一陣子後，加入豆漿（替代牛奶）
4. 最後加入攪好的南瓜泥
5. 調味

不知為何，在 3 -> 4 步驟時，
湯就有很多小結塊（圖中白色渣渣）

https://i.imgur.com/j5M5DL6.jpg

吃起來味道是沒有不好，
但渣渣讓湯很像嘔吐物...
（不好意思汙了大家的眼）

請問造成這種狀況的原因，
是不是因為改換成豆漿的關係呢？

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Celestine1樓是不是煮滾了 04/19 15:22

→ Celestine2樓豆漿不能大滾 04/19 15:22

應該就是煮太滾，一開始有一點點渣渣，我還以為是正常的煮湯渣渣，所以有把火開更大想要把渣渣撈乾淨...

echot3樓就是鹹豆漿啊結塊正常 04/19 15:40

nekobaby4樓加了番茄 04/19 16:36

xponed5樓蛋白質變性凝結吧 04/19 16:39

沒有加番茄耶，只有白花椰、紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、四季豆這幾個蔬菜

→ jior6樓蔬果有酸的關係吧 04/19 16:56

wseedw7樓已經有南瓜泥可以把豆漿換成雞湯吧 04/19 17:02

想煮素的，所以沒用雞湯

pizzy8樓豆漿要最後加不能煮到大滾 04/19 19:12

有...學到教訓了，好大一鍋的嘔吐物，喝得好痛苦 = =

IanLi9樓豆漿比牛奶還不穩定，遇到酸和鹽都可能凝結 04/19 21:33

→ IanLi10樓其實若是濃湯其實最後再丟調理機打一次其實就能改善口感 04/19 21:33

→ kuk952711樓奶油外包裝寫什麼？ 04/19 21:49

→ ryan022212樓因為這不是濃湯,這叫鹹豆漿 04/19 23:26

→ ryan022213樓鹹豆漿本來就濁濁,黃豆漿遇到酸,就濁掉了啊 04/19 23:26

StBernand14樓你可以加馬鈴薯放果汁機打成濃湯比較不會像嘔吐物 04/19 23:32

chelseamiyu15樓太熱我曾把冰豆漿加入剛煮好的濃縮咖啡也是得到一 04/20 01:51

→ chelseamiyu16樓堆渣渣 04/20 01:51

hong251417樓之前煮湯也常有結塊問題後來買了台調理機什麼都好解決~ 04/21 16:25

madsdroirn5118樓推ho大我買了飛利浦型號HR3573的調理機來做濃湯後, 04/22 12:28

→ madsdroirn5119樓湯的口感都很滑順不會有結塊的地方了 04/22 12:28

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