最近想自己做麵包，但是麵包比較難，想從饅頭開始做。
但是饅頭做好後，隔天要吃還得提早起床回溫，不如麵包方便。
仔細研究食譜，發現麵包和饅頭的用料差異不大，
都是麵粉和油為主體，麵包甚至常常要用到奶油和牛奶，饅頭還不需要。
但是麵包一般都可以常溫放過夜沒問題，
饅頭卻不行，到底差在哪裡?
怎樣改動配方，可以讓饅頭可以常溫過夜嗎?這樣早上吃才來得及
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[問題] 為什麼饅頭不能室溫過夜，麵包可以?
烹飪
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最近想自己做麵包，但是麵包比較難，想從饅頭開始做。
但是饅頭做好後，隔天要吃還得提早起床回溫，不如麵包方便。
仔細研究食譜，發現麵包和饅頭的用料差異不大，
都是麵粉和油為主體，麵包甚至常常要用到奶油和牛奶，饅頭還不需要。
但是麵包一般都可以常溫放過夜沒問題，
饅頭卻不行，到底差在哪裡?
怎樣改動配方，可以讓饅頭可以常溫過夜嗎?這樣早上吃才來得及
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hedgehogs1樓含水量。饅頭用蒸的，麵包用烤的 04/20 00:02
Dragonz2樓家裡沒微波爐？ 幾十秒就可以吃了 04/20 01:11
→ Dragonz3樓晚上做好放到早上是不會壞的，要直接吃也可以 04/20 01:13
→ kinoko4樓饅頭可以常溫過夜啊 外面買的我都隔天才冰 04/20 01:29
→ yoyun101215樓就含水量問題, 麵包也有分, 外皮烤到更乾的就更耐放, 04/20 02:28
→ yoyun101216樓烤成餅乾又能放更久 04/20 02:29
yoyo8309177樓水活性 04/20 02:45
→ mrschiu8樓很久以前看電視上日本和台灣的拯救店家的綜藝節目... 04/20 03:08
→ mrschiu9樓有幾集裡面的導師有教可以在酵母這個東西上調整鹽巴或是 04/20 03:09
→ mrschiu10樓糖或是小蘇打的比例或是找廠商改商業酵母的品種控制時間 04/20 03:09
→ mrschiu11樓更改這樣的配方能改變發酵的時間店家就能照自己的作息... 04/20 03:10
→ mrschiu12樓從容的準備各種其他的工作... 04/20 03:11
t1122334200213樓饅頭是麵粉跟油主體？是不是搞錯啦… 04/20 04:24
fake14樓饅頭有油嗎@@？ 但軟麵包油蠻多是真的所以不怕乾吧 04/20 08:36
→ cata15樓饅頭可以選擇放油變化口感 但比例極低 04/20 10:43
likeaprayer16樓很多饅頭配方都有放油 可以改變口感 但比例很低 04/20 14:23
t1122334200217樓饅頭如果還在溫熱時，水份還沒散溢前就用塑膠袋包好 04/20 18:58
→ t1122334200218樓的話是可以維持到隔日不會變硬的 04/20 18:58
evilangel66619樓為啥你的饅頭不能室溫過夜？它又沒奶，沒那麼容易 04/22 13:20
→ evilangel66620樓壞 04/22 13:20