前幾天看影片食譜試做了紅燒肉
(影片是叫上海本幫紅燒肉)
用五花肉乾煎恰恰後起鍋用剩下的豬油小火煮化冰糖
冰糖融化變棕色後下豬肉、蔥薑酒、醬油等調味
煮開後轉小火慢慢燉
大概燉一個多小時後豬皮肥肉皆軟爛
但實際吃發現瘦肉部分很硬很乾柴
想請問大家是時間部份還不夠嗎?
還是火侯部分要調整?
感謝大家
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[問題] 燉肉火侯時間
烹飪
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前幾天看影片食譜試做了紅燒肉
(影片是叫上海本幫紅燒肉)
用五花肉乾煎恰恰後起鍋用剩下的豬油小火煮化冰糖
冰糖融化變棕色後下豬肉、蔥薑酒、醬油等調味
煮開後轉小火慢慢燉
大概燉一個多小時後豬皮肥肉皆軟爛
但實際吃發現瘦肉部分很硬很乾柴
想請問大家是時間部份還不夠嗎?
還是火侯部分要調整?
感謝大家
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jjer1樓是位置的問題，五花肉一大片，要選前端會比較軟。選錯位置 04/11 23:11
→ jjer2樓，柴的比例會較多 04/11 23:11
→ jjer3樓跟肉攤說你要比較軟的部位 04/11 23:12
lamourmoi4樓可以參考看看youtube吃貨上海小阿姨 梅乾菜燒肉那集的 04/12 00:03
→ lamourmoi5樓作法 燉四十分再用小火蒸ㄧ小時~~ 04/12 00:03
→ yoyo8309176樓煮太久了 膠原跑到就會柴 04/12 02:59
zuchang7樓瘦肉要好吃要選有筋的部位 04/12 09:57
l23456789O8樓好吃的瘦肉在腿庫 彰化控肉飯都是用腿庫肉 04/12 10:01
tot92219樓火開後小火慢燉，燉爛後再下鹽調味 04/12 12:40
→ tot922110樓因為燉爛後才下調味就要等浸泡入味 04/12 12:41
→ tot922111樓所以常會有人說滷肉要放隔夜比較好吃 04/12 12:41
Britannia12樓可以用最小火燉40分鐘，再悶40分鐘，或放隔夜再加熱 04/12 15:22
yingjqtf9113樓火侯問題我是用萬用鍋解決，我買飛牌的，燉肉不會柴， 04/12 16:28
→ yingjqtf9114樓如果常煮可以考慮 04/12 16:28
→ zolimo15樓燉肉的水要加滾水，冷水容易柴硬 04/12 19:19
→ shamanlin16樓其實是肉質問題 04/12 23:37
→ keizeo17樓下次可以用電鍋比較好掌握軟硬 04/19 21:24