[問題] 馬鈴薯泡水去除澱粉到底差在哪裡?

烹飪

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因為家裡馬鈴薯過剩

看了不少馬鈴薯料理的教學

其中有些在料理之前會先切開泡水

或是丟進滾水裡一陣子

說可以去除一些不必要的澱粉

但都沒有說為什麼要去除


我想請問一下

那些澱粉到底為什麼要去除呢?去除了真的會比較好嗎?

是對人體有害嗎?還是那些澱粉會影響口感或是其他因素?

有高手可以指點迷津一下嗎? 感激~!

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huiminyu1樓會變脆 04/06 02:09
m37919132樓試試切絲後泡水和沒泡水分開拿去炒,很明顯不一樣 04/06 02:44
yoyun101213樓變脆是因為吸水, 像高麗菜絲也會泡水讓他變脆, 不過就 04/06 03:14
yoyun101214樓和澱粉毫無關係 04/06 03:14
yoyun101215樓去澱粉就像洗米一樣, 把外層剝離容易變質的澱粉洗掉, 04/06 03:18
yoyun101216樓比較不會煮出糊糊的雜質 04/06 03:19
godswd7樓蔬菜跟馬鈴薯狀況不一樣,帶澱粉就會軟爛,如果你是要拿來 04/06 05:33
godswd8樓(醋溜土豆絲之類),少了這道手續就容易口感糊爛 04/06 05:35
ccs96319樓炸馬鈴薯時如果沒有先洗去多餘澱粉,容易表面先上色,但 04/06 07:42
ccs963110樓裡面是還沒熟的狀況 04/06 07:42
ads5879111樓你煮菜加一匙馬鈴薯澱粉會變怎樣,大概就那個感覺 04/06 08:44
fortrees12樓 04/06 09:44
shamanlin13樓有差,而且很明顯。可以做一個有趣的實驗就是拿那種寒 04/06 15:36
shamanlin14樓天麵去加熱,會發現就會煮過還是脆的 04/06 15:37
shamanlin15樓但只要加上帶澱粉的醬汁譬如咖哩之類的,口感馬上變軟 04/06 15:37
Aizan16樓我之前泡水但沒有用水多洗幾次來得好更爽脆。今天看視頻有 04/09 21:23
Aizan17樓用半加熱方式去除澱粉在清洗,之後大火快炒 04/09 21:23
philip111118樓自己試試看就知道啦 馬鈴薯算很簡單常見的食材了 04/13 14:49