如題
今天煎紐約客的時候，預計是到三分熟有插著溫度計看
大概43度就起來讓他靜置十分鐘左右到51度，但沒馬上切開又繼續放了大概五六分鐘，溫度
也一直停在51甚至稍微掉到50
後來其他東西弄好準備要把牛排切之前又很快的大概五秒左右煎一下讓他表面稍微熱熱的就
切開了
問題出在這邊，一開始切下去想說幹怎麼有點那麼灰灰的，而不是像youtube其他人51 52度
時切開時漂亮粉色，但後來丟進盤子裡放在餐桌上洗完碗後發現他又變成我覺得蠻漂亮的粉
色
所以到底為什麼會出現這種灰又轉粉的現象，我一直以為靜置完之後他的加熱程序就中斷了
，就算煎那五秒大概也不一定傳的進去哇
牛排如圖，請忽略醜醜醬汁上沒有過濾掉的綠胡椒顆粒，這樣到底是算三分還是五分，照溫
度來看應該是三分左右但又好像沒像網路上看到的三分內部那麼的血紅如紅寶石的概念
https://i.imgur.com/XTtW4Zx.jpg--
→ bigbigbadboy1樓照片看起來很美味。我自己有類似的現象，但我是廚房 04/01 22:34
→ bigbigbadboy2樓與餐桌的燈光顏色不同，所以牛排在不同處看起來不同 04/01 22:35
→ 本人3樓喔喔了解謝謝你！但因為其實當下切口真的是整個偏灰 04/01 22:44
→ 本人4樓覺得毀了結果後來在桌上的顏色差超多的才有這個疑問 04/01 22:44
askalin5樓我也有過剛切完時感覺過熟，擺盤後就出現很完美的玫瑰紅 04/01 22:56
→ askalin6樓。 04/01 22:56
→ 本人7樓但我是幾乎紅肉都會遇見ㄟ，鴨胸也是靜置完後切開偏 04/01 23:11
→ 本人8樓灰，但上桌一段時間又變粉色；（ 04/01 23:11
sheryl8610259樓看起來好好吃 04/01 23:37
zuchang10樓不專業回答 應該跟氧化有關係 04/02 00:20
niggard11樓請問你那是什麼醬汁呢？ 04/02 00:52
→ jior12樓我覺得是刀吧，很利的刀都會切完一下之後才漸漸見紅，雖然 04/02 04:22
→ jior13樓不知道是不是正確的，不過基本上煎的時間肉排的硬度應該都 04/02 04:23
→ jior14樓能判斷，不用怕 04/02 04:23
哦哦哦知道了謝謝你！但其實就是單純很好奇為什麼看Gordon 直接切也都是漂亮粉色沒有
先灰再轉粉那樣
royant39915樓這個肉肉的顏色真的是太吸引人了！！！！！！！ 04/02 06:40
這樣他的熟度到底是三分還是五分哇，三分是不是還要再血色一點；（
→ optimistdog16樓受刀傷也要幾秒才會滲血（亂講 04/02 07:51
Jsyc24100817樓綠胡椒奶油醬感覺超好吃><！ 04/02 12:42
→ kramkram18樓我猜是因為靜置，裡面的肉汁比較慢滲出來，跟空氣接觸才 04/02 13:45
→ kramkram19樓變紅，雖然你有測溫度，但是顏色看起來的確接近五分而 04/02 13:45
→ kramkram20樓不是三分 04/02 13:46
了解ㄌ謝謝你！但熟度的部分如果他溫度確實到51停下來，但沒有馬上切繼續放著，會讓他
持續變熟嗎，就像舒肥機放太久也會overcookㄉ概念？
→ hantulee21樓每次弄完，都流出一堆肉汁，不管是從賣場買回立刻處理 04/02 14:06
→ hantulee22樓還是放冷凍後幾天再拿出處理，都會流出一堆肉汁... 04/02 14:06
→ hantulee23樓我先用氣炸烤箱正反60度左右烤個2小時，再用電烤盤處理. 04/02 14:08
→ himekami24樓氧化+肌紅蛋白的關係吧 04/02 16:54
→ shamanlin25樓會不會持續變熟看內外溫，均衡就只會往下了 04/03 00:11
→ shamanlin26樓你說的情況應該是單純燈光問題，廚房用LED白光對吧 04/03 00:11
→ F7shakeMINI27樓舒肥放太久會overcook? 不可能吧 04/03 09:37
winiel55928樓氧化啦 就像真空包的肉看起來也會黑黑的 一打開就變紅 04/03 21:53
zuchang29樓舒肥太久還是會overcook 可以想像熱是種壓力 只是舒肥的 04/03 22:22
→ zuchang30樓低溫讓這壓力很小 如果雞胸你舒肥24小時還是會變很乾 只 04/03 22:22
