https://youtu.be/3pfhUeLMnsM
剛剛看到這個影片，下面留言一片稱讚，不過我很好奇，他這樣火不會太大、油煙不會太
多，產生很多致癌物質嗎？還是說，我對發煙點有所誤會，其實這樣還不算超過發煙點？
尤其一開始炒蛋時的那個煙，平常如果是我看到店家這樣就不敢吃了。
我自己在煮飯是都會控制在剛好開冒煙前把食材放下去，之後也會盡量調整火力到不會冒
油煙，只有冒食材水氣的程度。
至於如何分辨？就是炒菜炒到一半時，把水加下去時，會滋的一聲冒上來的，那就是水氣
的樣子。
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[閒聊] 油煙&致癌
烹飪
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https://youtu.be/3pfhUeLMnsM
剛剛看到這個影片，下面留言一片稱讚，不過我很好奇，他這樣火不會太大、油煙不會太
多，產生很多致癌物質嗎？還是說，我對發煙點有所誤會，其實這樣還不算超過發煙點？
尤其一開始炒蛋時的那個煙，平常如果是我看到店家這樣就不敢吃了。
我自己在煮飯是都會控制在剛好開冒煙前把食材放下去，之後也會盡量調整火力到不會冒
油煙，只有冒食材水氣的程度。
至於如何分辨？就是炒菜炒到一半時，把水加下去時，會滋的一聲冒上來的，那就是水氣
的樣子。
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→ yaki1樓按讚的是針對他的技能啊 你應該沒看到哪個留言寫說 04/03 17:11
→ yaki2樓“哇 好健康好養生 推推” 對吧 04/03 17:12
→ rinkai3樓普通，不爽不要吃 04/03 17:16
a11212104樓致癌物蛋白質遇到高溫就會產生 油煙少應該是大多沒到發 04/03 17:51
→ a11212105樓煙點 不會有油焦炭化產生的致癌物 應該會有少一些吧！ 04/03 17:51
a11212106樓炒飯的鑊氣就食材遇到高溫產生的變化 熱炒烤肉都是不 04/03 17:53
→ a11212107樓健康 鹽酥雞炸物也差不多 超香的 04/03 17:53
→ ronale8樓不爽不要吃+1 好吃的東西本來就不一定健康 04/03 18:00
→ Kayusumi9樓你的作法就沒有鍋氣啊 04/03 18:37
j6ru04jo310樓看形容就難吃 04/03 18:38
欸不是，醬油產生梅鈉反應是在150度，焦糖化反應是在180度，發煙點是230度左右，正
常範圍內不用產生油煙也是會好吃的好嗎？
我煮的過程，只要食材的水分足夠，都是會維持一定的鍋氣的（例如醬油、米酒、蔬菜等
）。
雖然我不敢說我煮的有多好吃，但我有在餐廳當過學徒，所以應該是不到難吃的程度，而
且自認為煮的比外面一半以上的店好吃。
→ t1122334200211樓不敢吃就自己煮，影片看起來很正常 04/03 18:42
→ t1122334200212樓如果這樣你嫌火太大，那外面賣吃商家就不用炮爐跟 04/03 18:44
→ t1122334200213樓快速爐啦 04/03 18:44
我在外面買飯也常常看他們煮的過程，尤其炒飯，因為我也很有興趣。雖然外面也是多少
有些油煙，但像影片中這種多到我會怕的實在很少看到。
主要應該是一開始熱鍋不會熱到冒那麼多煙，後面蛋打下去也不會追求要冒那麼多泡，之
後更多食材加下去，基本上就很難再超過發煙點了。
→ t1122334200214樓如果像你的做法冒煙前把蛋放進去，就炒不出泡泡，就 04/03 18:47
→ t1122334200215樓不會那麼香 04/03 18:47
是不會有那麼多泡泡沒錯，但還是會冒，而且也會香。
影片裡那個一顆蛋冒成像有3、4顆蛋的量真的太誇張了= =
→ shamanlin16樓其實你看到那堆煙很多是水氣，不是真的油煙 04/03 20:16
zuchang17樓只有下蛋前算油煙 食材下去之後溫度無法上到200度 04/03 22:19
xulu018樓那個是吃好吃的不是吃健康的 04/03 22:35
→ ryan022219樓要講致癌,那真的不用活了,PM2.5, 黃麴毒素、尼古丁、丙 04/03 23:42
→ ryan022220樓烯醯胺、異環胺苯芘（燒烤煎炸食物）、砷、鎘、苯、甲 04/03 23:42
→ ryan022221樓醇、乙醛、亞硝胺、氡、焦油、幅射線、載奧辛 04/03 23:42
→ ryan022222樓二十四小時生活中，到處充滿致癌物 04/03 23:42
→ ryan022223樓好吃的食物,通常都是伴隨致癌物,才夠美味。 04/03 23:44
→ ryan022224樓沒有煎,炸,烤,大火快炒,很多食物就不美味了。 04/03 23:44
→ shamanlin25樓話不是這樣講，可以控量 04/03 23:48
ytwu26樓我做菜跟你一樣盡量不冒油煙，不過被長輩嫌這樣怎麼會好吃XD 04/04 01:20
我常常被稱讚好吃啊xDD 用實力讓他們閉嘴。
pchomerex27樓推，有鍋氣（鑊氣），不代表起始熱油溫度要這麼高，根 04/04 03:30
→ pchomerex28樓據他的炮爐不用開開關關流程好也可以炒出香氣，小細節 04/04 03:30
→ pchomerex29樓看的出來 04/04 03:30
yesheyman30樓這影片後來27M觀看次數 彰化炒飯達人 04/04 06:03