[問題] 好吃的壓模餅乾配方

烹飪

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前幾天隨便找了YouTube的影片做了壓模餅乾,

配方大致上是包含五種材料,

無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋、一點點的鹽巴

麵粉跟奶油的比例大約是 3:1

但是覺得照著這個配方做出來的餅乾口感偏硬,奶味也不夠重。

之前有做過奶油曲奇,很喜歡曲奇的口感跟奶味,

但是擔心如果按照曲奇的配方做成壓模餅乾會不會太軟不好成形呢?

目前有想過以下幾個方法:

1. 增加奶油的用量,把麵粉跟奶油的比例改成大概 3:2

2. 把奶油改成發酵奶油,聽說發酵奶油比較香

3. 在配方中加入一點點鮮奶油(像是曲奇餅乾那樣)

不知道這樣的調整方式是否可行,

或是該怎麼調整可以增加奶味,又不會導致餅乾失敗呢?

另外順便偷渡一個問題,

有些餅乾配方裡有雞蛋,有些只加蛋黃,有些甚至沒有加。

有人知道加雞蛋的用意是什麼嗎?

謝謝各位大神!

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Agneta1樓硬的麵團讓圖案烤過後維持明顯 03/24 16:49
ingss2樓餅乾奶油好壞差很多,發酵奶油也有分不是每個發酵奶油都適 03/24 16:54
ingss3樓合餅乾的 03/24 16:54
SalDuar4樓曲奇不是擠花的嗎 03/24 19:51
janisyu5樓麵團加奶粉就可以增加奶味了,曲奇餅乾配方不適合壓模 03/24 20:23
brendal7樓做過這個還不錯 03/24 21:12
antiknocking8樓造型壓模餅乾-起司口味/https://foodielemon.com/ 03/24 21:28
n9000989樓加雞蛋可以增加麵團濕潤,只加蛋黃會增加餅乾蓬鬆度,只 03/25 08:37
n90009810樓加蛋白會增加餅乾脆度(之前做餅乾也有這個疑惑上網找的 03/25 08:37
n90009811樓資訊,有錯誤歡迎指教~) 03/25 08:37
n90009812樓我自己比較喜歡不加蛋的食譜,第一次做加全蛋被家人說餅 03/25 08:37
n90009813樓乾太軟哈哈。 03/25 08:37
LynnCho14樓奶味要加奶粉 發酵奶油更清香 可能不是你想要的奶味 03/25 14:38
aureliechen15樓奶油曲奇是多油多糖,怕改壓模的話,花紋就不見 03/26 01:06
aureliechen16樓加蛋黃的話會比較香鬆(蛋黃是油脂) 03/26 01:07
showmeihuang17樓加杏仁粉(不是杏仁茶那種哦) 03/26 22:52