[問題] 切片牛蒡變紅

烹飪

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之前把一條牛蒡削皮、切圓片放保鮮盒裡，剛剛要煮時發現切片面變紅色，請問生的牛蒡變
紅還可以吃嗎？

謝謝。

附上牛蒡變紅的照片
https://i.imgur.com/AHuHuNf.jpg

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→ Agneta1樓和鐵質高氧化了 03/19 17:34

→ Agneta2樓*含 03/19 17:34

BILLYTHEKID3樓牛蒡切完要泡水 03/19 19:06

embracemay4樓可以吃吃起來一樣 03/19 19:42

hedgehogs5樓同樣是鐵為什麼牛肉變綠，牛蒡變紅？ 03/19 21:40

YCL136樓一般來說牛肉變綠是結構所致，和鐵的關係不大，真要說肉類 03/19 22:27

→ YCL137樓的話，豬肉變綠和鐵的關係較大 03/19 22:27

→ YCL138樓至於顏色，鐵的各種化合物顏色是高中念理組的都背過的東西 03/19 22:29

→ YCL139樓，只能簡單說是生成不同的鐵化合物了 03/19 22:29

ArSwell10樓氧化速度很快，可以邊切邊下鍋，或邊切邊丟到水裡備用 03/20 15:13

→ ArSwell11樓不過泡水了可能就要當餐煮掉，不適合在放冰箱待用了 03/20 15:15

→ popoyuiyui12樓通常要煮時才切會比較洽當 03/21 20:37

→ Tissa050913樓泡水 03/23 21:18