有朋友曾經這麼對我說：
你們XX星座就是煮飯要照食譜（不戰星座）
她說一般人哪有在看食譜的
都是隨便煮一煮
我想了一下
長輩的確沒有人對照著食譜在煮飯的
至於我自己，除非菜色變化不大
基本的中式炒菜、簡單的湯不用看食譜
如果想要有一些變化
例如：紙包魚、義式烘蛋、法式洋蔥湯、南瓜湯、紅酒燉牛肉等等
要加的香料很多，這個一匙、那個半匙
或是步驟較繁複要煮了再烤、烤了再煮等等….
我都記不起來
所以總是照著食譜比較有安全感
好奇大家做料理時會不會看著食譜做？
都是怎麼記得的？
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[問題] 請問大家下廚時會邊看食譜嗎
烹飪
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有朋友曾經這麼對我說：
你們XX星座就是煮飯要照食譜（不戰星座）
她說一般人哪有在看食譜的
都是隨便煮一煮
我想了一下
長輩的確沒有人對照著食譜在煮飯的
至於我自己，除非菜色變化不大
基本的中式炒菜、簡單的湯不用看食譜
如果想要有一些變化
例如：紙包魚、義式烘蛋、法式洋蔥湯、南瓜湯、紅酒燉牛肉等等
要加的香料很多，這個一匙、那個半匙
或是步驟較繁複要煮了再烤、烤了再煮等等….
我都記不起來
所以總是照著食譜比較有安全感
好奇大家做料理時會不會看著食譜做？
都是怎麼記得的？
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fortrees1樓知道原理就不用死記 03/15 16:26
→ fortrees2樓每個步驟都有他的道理 03/15 16:26
coppi3樓不夠熟練 就只是這樣 一開始一定看配比 後面就變成自己試吃 03/15 16:30
→ coppi4樓微調了 03/15 16:30
mii55665樓剛開始看很正常吧，做多了做久了就會記起來就不用看了 03/15 16:31
jfw6166樓那你煎蛋要看食譜嗎？ 03/15 16:42
煎蛋炒菜不用看食譜
但是如果調各位醬料（例如五味醬、蒜泥白肉醬、各式涼拌醬料）就要看食譜
大家調醬料也不用看食譜嗎？
mepass7樓煮新菜色當然要看啊 03/15 16:46
mepe10188樓一開始會看～後來煮久了方法也差不多就不用了～如果是新 03/15 16:54
→ mepe10189樓菜色或複雜料理、異國料理還是會看食譜 03/15 16:54
→ TKPTT10樓不一定要看情況 03/15 17:03
jjer11樓會看，上過iso的遺毒 03/15 17:06
formizi12樓知道原理就不用死記+1 還能舉一反三 03/15 17:15
we77998200213樓一直做就記得了，刻意去背食譜意義不大 03/15 17:47
→ we77998200214樓做久了之後，做菜比較像畫圖而不是算數學。自然會知 03/15 17:50
→ we77998200215樓道食材搭配、調味料跟香料的使用，或看到這個食材就 03/15 17:50
→ we77998200216樓想到冰箱裡有什麼可以一起煮 03/15 17:50
→ veryloveyou17樓不會，通常是記料理心法，完全照食譜做也不一定成功 03/15 17:50
lifeful18樓同一種醬料 不同食譜的配方不一樣 你怎麼辦? 03/15 18:44
→ lifeful19樓一開始會先按照某一個配方來做 然後參考知道大概的比例 03/15 18:46
→ lifeful20樓熟悉食材的味道後就能按照個人口味 某樣多一點某樣少一點 03/15 18:48
→ lifeful21樓你回想吃鍋貼或火鍋怎麼配醬料就好了 應該沒有黃金比例吧 03/15 18:49
a89003622樓知道加熱原理熟悉調味料的味道後就不用看了 看食譜只是收 03/15 18:52
→ a89003623樓集靈感而已 偶爾還會覺得食譜這裡那裡不好自己改善 03/15 18:52
hedgehogs24樓不熟的料理一定要看啊，你以為黑暗料理怎麼來的 03/15 19:26
cindy395925樓新料理會看，平常煮家常菜不會 03/15 19:34
→ bluejark26樓邊看邊做就表示不熟吧 03/15 19:45
→ bluejark27樓不熟就看也沒什麼 難道要亂加嗎 03/15 19:47
selfvalue28樓料理跟實驗沒什麼差別~ 都可以 03/15 20:35
doggy070429樓同一道做過好幾次之後就不用看 03/15 20:36
→ psynanako30樓事前知道有哪些食材調料 備好 煮時就隨興加 03/15 23:09