請問一般如果營業用的燉飯高湯
大概都是怎麼做的?
應該不太可能真的用母雞去燉吧
有沒有人可以分享一下?
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[問題] 燉飯的高湯
烹飪
1890
請問一般如果營業用的燉飯高湯
大概都是怎麼做的?
應該不太可能真的用母雞去燉吧
有沒有人可以分享一下?
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→ jhengME1樓別傻了，營業用8成以上是高湯粉 02/24 22:02
j6ru04jo32樓雞粉 02/24 22:10
oohailey3樓之前吃和義大利人結婚的太太做的燉飯超好吃，她用蝦頭和 02/24 22:59
→ oohailey4樓洋蔥煮的高湯，她一邊做我一邊幫忙，但是自己回家就做不 02/24 22:59
→ oohailey5樓出來... 02/24 22:59
→ genic6樓看你餐點賣多少錢吧，成本抓多少 02/24 23:05
→ shamanlin7樓就高湯塊啊，我跟你說連義大利人都會用高湯塊 02/25 00:15
→ shamanlin8樓好一點的就是高湯塊然後再配一點自己熬的濃高湯 02/25 00:15
→ ulutiram9樓高湯塊 02/25 00:27
→ kuk952710樓真的在營業的，每天的蔬菜剩料跟雞腿骨就能熬的又香又濃 02/25 01:52
→ kuk952711樓了啦！ 02/25 01:52
→ kuk952712樓雞腿拔骨的量不大就叫雞架回來，有賣烤全雞的，剁下來的 02/25 01:56
→ kuk952713樓脖子跟雞腳也能熬。生意量不夠的才會用高湯塊。 02/25 01:56
we77998200214樓餐廳沒人在用高湯塊啦，隨便買現成高湯或高湯粉，業 02/25 03:15
→ we77998200215樓務用便宜大碗，味道又屌打高湯塊 02/25 03:15
→ yoyun1012116樓看店家啦, 會拿剩料去燉的也很多, 當然多少也會加些粉 02/25 03:27
→ yoyun1012117樓提味 02/25 03:27
→ yoyun1012118樓像我家附近的鴨肉飯, 就煮全鴨的湯直接拿來當湯頭, 日 02/25 03:30
→ yoyun1012119樓式料理店就常用切剩的魚骨蝦頭丟去熬湯, 省錢的作法很 02/25 03:31
→ yoyun1012120樓多, 也不是只能靠高湯粉而已 02/25 03:32
a512232621樓我們店會用到巨量的去骨雞腿肉（帶腳踝），我們都把腳 02/25 04:49
→ a512232622樓踝切下來燉到白色，4、50個腳踝大概可以燉5公升*6次=30 02/25 04:49
→ a512232623樓公升 02/25 04:49
miimom24樓雞骨際 02/25 07:49
→ miimom25樓打錯字 02/25 07:49
→ miimom26樓雞骨架 02/25 07:49
l23456789O27樓買全雞自己取肉 雞腿雞胸做主菜 剩的骨頭邊料熬高湯 02/25 11:05
colorworst28樓洋蔥雞骨頭熬湯 不過市面應該都是雞湯塊 02/25 14:10
ineda29樓味道要一致應該就是高湯粉或塊吧，不然剩料也不是每天一樣 02/25 14:57
→ ineda30樓的量吧 02/25 14:57