各位前輩好，小弟一直以來都有一個問題
對於蒜頭無法爆出外面餐廳的那種蒜香感到困擾
看了許多教學，總結都是把蒜先煸至金黃色
雖然都照著做，但總覺得成菜的味道總是差那麼一點
請各位指點 是否還需要注意什麼細節
感謝
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[問題] 如何爆出蒜香
烹飪
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各位前輩好，小弟一直以來都有一個問題
對於蒜頭無法爆出外面餐廳的那種蒜香感到困擾
看了許多教學，總結都是把蒜先煸至金黃色
雖然都照著做，但總覺得成菜的味道總是差那麼一點
請各位指點 是否還需要注意什麼細節
感謝
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l23456789O1樓未看先猜差豬油 02/25 20:21
→ 2樓最近吃一家義大利麵，蒜味非常足，不禁好奇到底是怎 02/25 20:24
→ 3樓麼烹調的，不過以義大利麵來說，會加豬油嗎？ 02/25 20:24
→ jior4樓那要看你用甚麼蒜，煸多久囉 02/25 20:30
→ jior5樓是要生蒜的味道多一點還是熟蒜的味道多一點 02/25 20:32
→ Mupzopod6樓試試用蒜泥? 但要小心別煸太久 02/25 20:32
a5487014877樓蒜味經過加熱會減弱 要強蒜味起鍋前關火加蒜泥或蒜末 02/25 20:33
→ a5487014878樓義大利麵常有的小火慢煸是將蒜味移至油內製成風味油 02/25 20:35
→ a5487014879樓中式大火爆香則是產生焦化香氣 各有不同層次風味 02/25 20:36
greenfetish10樓快熟的時候加蒜泥+1，義大利麵大部分都是蒜香粉撒上 02/25 20:41
→ greenfetish11樓去 02/25 20:41
tinafn12樓蒜頭產地有差，可以試試臺灣產的 02/26 00:07
c8035213樓 02/26 00:18
→ c8035214樓對，重點就是最後再加蒜 02/26 00:19
flsxh15樓先煸蒜片 撈起，麵呈盤後再加入蒜片攪拌 02/26 00:38
→ dslite16樓中式熱炒店炒青菜也是最後才加嗎? 02/26 01:04
→ jior17樓炒青菜就比較難，因為一般菜炒到一半就出水了，沒法最後靠 02/26 03:15
→ jior18樓油去爆香，空心菜可能還可以最後加，，其他菜色就不一定， 02/26 03:15
→ jior19樓有的也是最後加，生蒜蒜香味還有吃到的口感更強，基本上還 02/26 03:15
→ jior20樓是要看你想呈現的味道，就像原po要的蒜味也許就不是這種炸 02/26 03:15
→ jior21樓蒜頭蒜油能給他想要的效果，生蒜熟蒜味道也不同 02/26 03:15
mars5201314622樓福壽有推一系列風味香油（蒜味、蔥味）可以試試 02/26 06:16
loungeyen23樓我的偷吃步作法，起鍋前拌入鵝油香蒜味道很夠 02/26 08:42
ps2001200124樓把一部分弄碎先爆香 再加成片的 02/26 09:22
frobo25樓福壽那款蒜味蔥味油千萬不要買！買過一次化學味超重，也不 02/26 10:10
→ frobo26樓像蒜香，連不下廚的人都說要丟掉....小磨坊的蒜油至少自然 02/26 10:10
→ frobo27樓多了 02/26 10:10
→ OrzOGC28樓起鍋前再加 全熟的蒜我一吃就想吐 02/26 10:18
cuckoo548529樓要夠熱 02/26 18:39
→ mrschiu30樓味精... 02/26 18:45