請問泡菜的紅蘿蔔這樣是發霉了嗎？
是因為紅蘿蔔要醃的時候切一切直接放下去沒另外處理？
還是因為保鮮盒密封後直接放室溫5天都沒冰？
中途大約第三天有打開來看看聞聞味道，再攪拌，是因為攪拌過了才發霉？
還是因為我住基隆太潮濕？放客廳通風良好
https://i.imgur.com/yODGvOV.jpg
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[問題] 請問泡菜這樣是發霉了？
烹飪
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請問泡菜的紅蘿蔔這樣是發霉了嗎？
是因為紅蘿蔔要醃的時候切一切直接放下去沒另外處理？
還是因為保鮮盒密封後直接放室溫5天都沒冰？
中途大約第三天有打開來看看聞聞味道，再攪拌，是因為攪拌過了才發霉？
還是因為我住基隆太潮濕？放客廳通風良好
https://i.imgur.com/yODGvOV.jpg
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sky14290001樓哇靠都長絨毛了 02/21 14:28
→ 2樓奇怪的是只有紅蘿蔔長毛，白菜的部分沒有！ 02/21 14:33
momicats3樓沒冰又攪拌當然發霉 02/21 14:59
lamourmoi4樓猜是紅蘿蔔沒用鹽抓過 重壓出水 含水太多才發霉 02/21 15:08
brunomarsfan5樓長毛其實蠻可愛的，但不要吃了 02/21 15:21
CJhang6樓室溫醃 沒有鹽醃或壓出水喔？ 02/21 15:54
orchidd7樓發霉了 整盒丟了吧！我都是放冰箱讓他慢慢發酵. 02/21 17:26
→ 8樓大白菜有加鹽重壓放8小時用飲用水洗乾淨之後再脫水，但紅蘿 02/21 18:58
→ 9樓蔔的確沒有….我看網路教說冬天可以先放室溫發酵幾天之後再 02/21 18:59
→ 10樓拿去冷藏，還是室溫發酵放5天太多了？ 02/21 18:59
IanLi11樓你紅蘿蔔沒抓鹽，利用鹽分抑制雜菌生長，當然如此。醃漬食 02/21 19:13
→ IanLi12樓品就是要控制好環境，並避免污染。 02/21 19:13
Agneta13樓紅蘿蔔沒處理好 浪費了其他食材 02/21 19:33
→ jior14樓如果你是做純的韓式泡菜是要放室溫發酵沒錯，不過不一定五 02/21 21:35
→ jior15樓天，看你要怎樣的酸度還有氣溫的不同調整，而且這種做法的 02/21 21:35
→ jior16樓紅蘿蔔，是可以切絲不用處理，但是也應該跟你的米漿辣椒粉 02/21 21:35
→ jior17樓魚露蝦醬韭菜薑泥蒜泥果泥等等混在一起做成一個醃醬，最後 02/21 21:35
→ jior18樓跟白菜拌一起發酵才對，不知道你是哪個環節出錯 02/21 21:35
Chhtaiwan19樓沒有食譜不太確定是要做哪類泡菜 不過如果是韓式泡菜的 02/21 21:42
→ Chhtaiwan20樓話 厭氧環境對乳酸菌成為其中的優勢菌種是滿重要的環節 02/21 21:44
→ Chhtaiwan21樓只看圖片的話貌似暴露空氣的面積不少 加上溫度因素 不 02/21 21:46
→ Chhtaiwan22樓確定是什麼狀況 但不太像是一般發酵時會遇到的 02/21 21:47
Chhtaiwan23樓預期目標 02/21 21:49
Kukuxumusu24樓室溫也要看是什麼季節什麼地區的室溫 在英國做過可以 02/22 16:18
→ Kukuxumusu25樓但那是因為我倉庫的室溫只有3-5度… 02/22 16:18
spirit11926樓韓國那麼冷 02/22 16:35
→ eva1945200227樓我看韓劇做韓式泡菜都用專用的泡菜冰箱 02/22 17:03
→ jior28樓暴露在空氣太多我也覺得是原因之一，基本上都會醃在醬汁裡 02/22 19:02
→ jior29樓，你的感覺就太乾，或是發酵的時候菜被排的氣推上來了，你 02/22 19:02
→ jior30樓可以每天打開一次試一下味道然後再把他們壓下去 02/22 19:02