最近從一般特福的不沾平底鍋, 換成和美的中式炒鍋,
但油還一樣用之前的初榨橄欖油, 可能是煙點比較低的緣故,
鍋子很容易就沾了, 請問大家都用什麼兼顧健康和適合中式熱炒的油呢 ?
感恩^^
P.S: 剛好看到上面的文, 有可能是溫度過高的問題嗎?
但炒飯為了要鍋氣火一開始都會開比較大
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[問題] 中式熱炒適合的油 ?
烹飪
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最近從一般特福的不沾平底鍋, 換成和美的中式炒鍋,
但油還一樣用之前的初榨橄欖油, 可能是煙點比較低的緣故,
鍋子很容易就沾了, 請問大家都用什麼兼顧健康和適合中式熱炒的油呢 ?
感恩^^
P.S: 剛好看到上面的文, 有可能是溫度過高的問題嗎?
但炒飯為了要鍋氣火一開始都會開比較大
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fortrees1樓下油後馬上下蛋 02/23 10:41
→ fortrees2樓是鍋熱不是油熱 02/23 10:41
→ dslite3樓酪梨油 02/23 10:43
likeastar4樓酪梨油 或是豬油。 02/23 10:55
likeastar5樓不過你可能要調整你煮菜方式，我用初榨橄欖煮菜還沒有 02/23 10:57
→ likeastar6樓冒煙過喔 02/23 10:57
neak7樓橄欖油真的只適合做沙拉，發煙點太低，不小心炒菜都是致癌 02/23 11:16
→ neak8樓物，千萬別冒煙 02/23 11:16
b5252069樓橄欖油也有耐熱度高的呀 不能選冷壓初榨橄欖油那是淋的 02/23 11:37
→ kwei191210樓玄米油 02/23 11:51
l23456789O11樓一般油款都行吧 鍋熱才下油 只是熱炒用橄欖油不太道地 02/23 12:11
yun42017912樓瓶子上都有寫發煙點和適合料理方式吧 02/23 14:43
balius13樓除了發煙點橄欖油的味道跟某些中式菜色也不太合 02/23 15:24
→ jior14樓就便宜的調和橄欖油適合煎炒的，不過我個人是跟樓上一樣感 02/23 17:32
→ jior15樓覺，味道口感不對 02/23 17:32
semicoma16樓以Chris餐桌的說法 初榨橄欖油起煙點較低但是結構穩定 02/23 18:08
→ semicoma17樓還是可以用 我自己的心得是你可能要往火候的方向去調整 02/23 18:08
→ semicoma18樓然後我個人是玄米油酪梨油苦茶油都有用 02/23 18:09
→ Kayusumi19樓熱鍋冷油下料 02/23 18:16
→ Chikei20樓就..發煙並不是很好的指示https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf 02/23 18:16
→ Chikei21樓橄欖油味道範圍很大就是，有沒啥味道也有風味強烈的 02/23 18:18
→ jhengME22樓中式熱炒店要香，其實會用炒肉燥時冒出來的豬、牛油 02/23 20:44
→ jhengME23樓自己是喜歡芥花油，味道中性 02/23 20:47
supremekuo24樓推芥花 02/23 20:57
→ Kayusumi25樓我家是橄欖 玄米 芥花 02/23 21:19
EYellow26樓特級初榨橄欖油 02/23 22:51
lee7911427樓葵花油，發煙點高 02/23 23:37
→ borneol28樓酪梨油不行啊，炒菜會有個臭味超噁 02/24 01:28
xheath29樓芥花油啊 02/24 01:52
momocom30樓精煉葵花油 02/24 02:37