[問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋

烹飪

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這幾年由於開始喜歡自己下廚，開始入手一些鍋具，像是煎牛排的Lodge鑄鐵鍋，

炒菜的神田窒化鐵鍋(錘目紋)，平常用神田炒炒青菜都不是太大的問題，但是只

要碰到蛋白質、澱粉類的，幾乎就是沾爆！麻油羊肉用太白粉抓醃下鍋沾！

炒飯熱鍋下飯沾到鍋巴產生，以荷包蛋來說，試過熱鍋(微冒煙)冷油沾！

熱鍋熱油沾！(看過Youtuber Rosa的科學化分析https://youtu.be/OD5MFtNOcc8

加熱讓鐵打開孔隙再讓油填滿就不沾)，可是用Lodge煎蛋是可以直接把荷包蛋

推動的程度，我就搞不懂我是哪個環節沒弄對嗎…麻煩各位大廚指教了

神田鐵鍋
http://i.imgur.com/byQOHyF.jpg

Lodge煎蛋
https://youtu.be/nAnUJ4JYsPI

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希望我們都能及時行孝.....而不要等到失去了才開始後悔.....

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→ 本人1樓手機排版很差，晚點再用電腦重排抱歉 02/18 11:43

ddtlau2樓油太少，不夠熱之類的吧 02/18 11:43

其實我油加很多，我知道鐵鍋油要多，可以看我Lodge影片XD

→ sdiaa3樓薄鍋加油開中火等有油紋再下蛋就不會沾 02/18 11:46

→ sdiaa4樓可以空燒加熱就用水珠法微冒煙範圍太大可能過熱可能不夠熱 02/18 11:48

我試過有油紋再下，沾! 可是第二顆第三顆蛋就不會，空隙被填滿了不會沾

funnyway5樓油不夠熱 02/18 12:09

fortrees6樓太熱也不行 02/18 12:13

→ fortrees7樓不要怕失敗每個溫度都試一遍 02/18 12:14

→ fortrees8樓以後體感就會告訴你 02/18 12:14

我的結論也是太熱不行，不熱也不行...中間抓不到

neak9樓就是油太少，雞蛋真的要有油才不沾 02/18 13:10

neak10樓然後油你如果是全部搖勻其實反而太少，不如直接放油後，蛋 02/18 13:14

→ neak11樓直接打在油上面，這樣反而不容易沾。你看炒飯的蛋，其實鍋子 02/18 13:14

→ neak12樓要擺斜的，蛋直接打在凹槽，這樣油才夠 02/18 13:14

neak13樓

02/18 13:17

我下次試試看油量再狂一點，拍個影片給大家指教

arnbition14樓老實講鐵鍋、鑄鐵鍋、平底鍋用摸的就知道光滑度了…煎 02/18 14:07

→ arnbition15樓蛋就用平底鍋就好 02/18 14:07

dragon12198516樓奶油啊 02/18 15:14

Thies17樓食材要退冰、重新養鍋養好 02/18 16:05

鑄鐵鍋養鍋很簡單，可是鐵鍋炒完都會刷，不知道怎麼養油膜，看是不是要重新開鍋

malisse7418樓煎蛋我一律用不沾鍋不想吃那麼多油 02/18 16:13

不沾鍋我用過..真的超級方便，可是PFOS讓我卻步

→ kuo78010819樓蛋有退冰嗎? 雞蛋沒退冰的話不沾鍋還是會沾(我試過 ) 02/18 16:23

有喔，我知道冰雞蛋更容易沾

glygame20樓不沾鍋原料太毒了，寧願用多一點油 02/18 17:10

Swivet21樓蛋要退冰＋1，因此黏鍋過 02/18 17:33

eveno22樓油跟鍋要熱，蛋不退冰也可成功。 02/18 18:41

都冒煙了還是沾XDD

INTHEWIND23樓我用隨便幾百塊的佛來板很好煎啊，燒到微冒煙，關最小 02/18 18:42

→ INTHEWIND24樓火，加一點油並繞開，蛋打下去，開中火，凝固後再翻面 02/18 18:43

有辦法像我影片的Lodge那般直接筷子推開嗎@@?

huiminyu25樓先空燒到冒煙倒油，又冒大煙就熄火等沒有煙放雞蛋，等 02/18 18:49

→ huiminyu26樓蛋白凝固開小火慢慢煎，忘記是哪個yter教的，真的不沾 02/18 18:49

→ huiminyu27樓，但太浪費時間了 02/18 18:49

這樣我選擇直接用Lodge XDD

plmokn5428樓嘖嘖料理手帳前幾天才剛上一支四把鍋子煎荷包蛋的比較影 02/18 19:49

→ plmokn5429樓片可能可以參考 02/18 19:49

來找看看，謝謝! 補上連結

→ sdiaa30樓就說冒煙的範圍太廣了用水滴或油紋比較準 02/18 20:45

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