主要就是要幫人問看看 用家用煮法 怎麼做成像自助餐那樣比較軟而入味的茄子型態
是試過幾種作法
維持顏色亮紫的那種方法 先泡一點醋水 水煮開紫色朝下略煮
接著再起油鍋少許油炒爆香料 下茄子翻炒 加入醬汁
顏色確實是有維持較美觀的紫色 但似乎因為先用水煮過 芯都是水分 偏脆硬口感
醬汁好像也因此吸不進去 變成醬汁味道在外面 裡面像涼拌那樣的水煮茄 各自分開感
也試過不水煮 少許油爆香後直接入茄子翻炒 再加醬汁 但就很乾
試了網路上的好幾篇做法 都沒達到效果 幾乎都不入味 也不軟爛
如果用家庭煮法 不過油油炸 有辦法做出像自助餐那樣 偏軟且入味的茄子嗎
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644664256.A.97F.htmljior1樓現在氣炸鍋很方便，切一切用氣炸鍋烤軟烤透，之後的步驟就 02/12 19:30
→ jior2樓一樣鍋子爆香炒個醬拌茄子進去，吃起來不能說類似，只能說 02/12 19:30
→ jior3樓一模一樣，我也很喜歡吃自助餐的那種茄子，炸的太耗油，所 02/12 19:30
→ jior4樓以改用烤的，從以前的烤盤烤法到現在改用氣炸鍋烤，更方便 02/12 19:30
→ jior5樓快速了，水煮肯定不行的，就是沒有自助餐好吃，不是太生就 02/12 19:30
→ jior6樓是太爛糊掉，沒有口感，味道也沒這麼醬香，畢竟像是紅燒茄 02/12 19:30
→ jior7樓子，而且這種方式口感還比自助餐那種炸的更好，外皮因為是 02/12 19:30
→ jior8樓烤的有點焦香有個韌度，內心又是軟的，口感很好，只是你要 02/12 19:30
→ jior9樓自己控制一下溫度時間就是，烤完要放進炒鍋扮醬的時候，可 02/12 19:30
→ jior10樓以試一下口感熟度適時加點水稍微煮一下收汁，這部分完全看 02/12 19:30
→ jior11樓你烤的茄子狀態做調整 02/12 19:30
→ jior12樓基本上這種自助餐茄子沒有啥入味不入味的問題，口味完全就 02/12 19:34
→ jior13樓是來自於你爆香拌炒的那個醬，茄子只要有烤透烤軟，醬炒好 02/12 19:34
→ jior14樓，茄子丟進鍋子扮一下就出鍋完成了，真的就是丟下去拌而已 02/12 19:34
→ jior15樓水煮的茄子裡面都是水，味道很難把上去的，而且口感也不對 02/12 19:39
沒錯 但沒有使用氣炸鍋和烤箱的計畫 所以還是要找其他方法
不過請問氣炸鍋和烤箱 外表能像網路上教的先水煮顏色維持亮紫嗎 雖然不要求這個
只是單純好奇
另外問一下你的味道聽起來有扒上去 那是有勾芡的嗎
dragon12198516樓加鹽 02/12 19:52
→ dragon12198517樓Kenji的魚香茄子 02/12 19:54 好 目前應該可以試驗 加鹽 後面rahit提供的電鍋蒸 以及cheetah等他提供微波怎麼用
這三種方式
Celestine18樓一樓作法的確可行 02/12 20:26
ingss19樓請問一樓，氣炸的溫度跟時間是？您大約是一次烤幾根？切段 02/12 21:55
→ ingss20樓噴油嗎？ 02/12 21:55
→ jior21樓不需要噴油，時間大概就是180~200度20-25分鐘，最好的狀態 02/13 00:18
→ jior22樓就是外表要有點乾焦萎縮然後心有透，可以看厚度跟量調整你 02/13 00:18
→ jior23樓的溫度時間，然後十幾分鐘翻一下把下面沒直接受熱的翻上來 02/13 00:18
→ jior24樓，可以切段，切滾刀或是厚片都可以，一鍋大概只能烤一條到 02/13 00:18
→ jior25樓一條半的茄子，硬塞可以把兩條的份塞滿，但是效果不好，可 02/13 00:18
→ jior26樓能我的氣炸鍋就一般5-6L的，但是通常做一份茄子大概也要兩 02/13 00:18
→ jior27樓三條茄子，尤其是喜歡吃茄子的人，這個量並不算多，所以也 02/13 00:18
→ jior28樓就是你可能會需要烤到兩鍋，也是這方式的缺點，就是茄子的 02/13 00:18
→ jior29樓前置作業比較花時間，但是省油，而且口感上比炸的更好，炸 02/13 00:18
→ jior30樓的就是整個軟透而已，這個就是烤茄子，外皮會有點口感而裡 02/13 00:18