配方：
白蘿蔔絲800g
水300g
再來米粉220g
前置作業好後用電鍋蒸45分鐘，再悶20分，
但是在切塊和下鍋煎時，容易變碎，
請問我可以怎麼改善呢？
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[問題] 蘿蔔糕一碰就碎
烹飪
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配方：
白蘿蔔絲800g
水300g
再來米粉220g
前置作業好後用電鍋蒸45分鐘，再悶20分，
但是在切塊和下鍋煎時，容易變碎，
請問我可以怎麼改善呢？
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yuuhama1樓感覺是糊化不足 可參考這作法 02/08 13:27
→ yuuhama2樓 02/08 13:27
suni20153樓先冰過再切 02/08 15:51
chunglee4樓粉料要加熱炒過>糊化，然後才入模蒸 02/08 17:40
→ shamanlin5樓蘿蔔絲會出水，然後就從絲的周邊裂開了 02/09 02:57
→ shamanlin6樓先用大鍋炒到濃稠再放電鍋 02/09 02:57
→ shamanlin7樓你用的米粉比較少也是原因之一 02/09 02:58
liting5298樓再蒸久一點不知可以救嗎？切超大厚片，再煎試試看 02/09 07:20
→ boyutsai9樓切刀要抹油不然阻力太大也會弄碎 02/09 10:44
zuchang10樓可以看克里斯餐桌的影片 應這樣看起來是放涼時間不夠 02/09 13:37
lydiacho11樓我都會冰過再切，有冰過才會比較好切，特別是這種粉加 02/10 03:13
→ lydiacho12樓的少的 02/10 03:13
→ 13樓感謝大家的回覆，我來改良試試看～ 02/17 13:59
sennin3214樓用在來米粉做的就是這樣 磨米漿做的別說切 拿去煮都行 02/02 23:56
→ sennin3215樓一堆食譜都是粉粉粉 就跟冬瓜酥叫鳳梨酥一樣可笑 02/02 23:57