因為疫情的關係最近開始會自己在家學習煮飯，也覺得愈來愈有興趣
只是最近在煮炒飯的時候發現熟飯和配料下去拌一拌之後容易變軟爛QQ
聽過有人會使用冰在冰箱的隔夜飯，但如果是想用當天煮好的白飯來炒
不知道電鍋裡面的水和米比例該怎麼抓~
求求有做過的大廚解答!!
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[問題] 炒飯怎麼抓剛好的硬度
烹飪
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因為疫情的關係最近開始會自己在家學習煮飯，也覺得愈來愈有興趣
只是最近在煮炒飯的時候發現熟飯和配料下去拌一拌之後容易變軟爛QQ
聽過有人會使用冰在冰箱的隔夜飯，但如果是想用當天煮好的白飯來炒
不知道電鍋裡面的水和米比例該怎麼抓~
求求有做過的大廚解答!!
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ipapa1樓飯硬一點是比較好炒,幾杯米幾刻度,水矮一些些無妨 02/09 17:48
→ ipapa2樓重點是加一點油,對炒飯很有幫助,然後煮好的飯盛盤,散一下水 02/09 17:49
→ ipapa3樓氣再炒 02/09 17:49
loveshih4樓覺得鍋子種類也有影響，鐵鍋很容易炒出乾爽口感 02/09 17:54
louis9035樓會軟爛是你把飯粒弄破了或者炒不夠久不夠乾爽 02/09 17:56
→ louis9036樓我都用現煮的炒，米水大概1:0.8吧 02/09 17:57
mepass7樓火不夠大 或是配料含水過多吧 02/09 18:09
fortrees8樓配料問題 02/09 18:21
→ fortrees9樓軟爛就是淹水了 02/09 18:22
a89003610樓飯不能是濕飯 煮好要要燜透 開大火炒 吵到米會跳 02/09 19:24
→ a89003611樓飯放下去先讓他平貼鍋面煎一下再開始翻 02/09 19:26
lifeful12樓我也是用一般現煮的飯 鍋夠熱且配料不出水太多就好 02/09 20:21
→ dragon12198513樓我是用剛煮好的米來炒 米水1:1 火要開到最大 02/09 20:33
→ bluejark14樓可以料與飯分開炒 02/09 20:53
→ bluejark15樓這樣兩邊的水份都炒得差不多再混就不會軟爛的問題 02/09 20:54
tin98916樓 02/09 21:27
pain017樓米跟水1：1或1：0.9 02/09 21:34
Zarabbitto18樓加蛋黃拌一拌看看 02/09 22:31
→ OrzOGC19樓下寬油 02/09 22:41
peehs20樓全程一致的大火 02/09 22:47
catlady21樓蛋炒好加飯一起炒，盛盤，炒料及調味，再把蛋炒飯丟進去 02/09 23:23
→ catlady22樓拌一拌 02/09 23:23
JeremyC198423樓全程用大火就對了 整家人份的飯要炒乾其實要蠻久的 02/10 00:16
→ JeremyC198424樓喔 可以去那種廚房在外面的熱炒店偷學一下 02/10 00:16
→ dslite25樓油不夠多 02/10 00:26
→ OrzOGC26樓炒飯是個體力活,份量多時會炒到手在抖還炒不太乾 02/10 00:26
greenfetish27樓鍋子要夠大，火也要夠大 02/10 00:28
tact28樓youtube搜尋阿慶師 炒飯，教得很詳細 02/10 00:45
→ m248866329樓我習慣電子鍋煮 米:水用1:0.9左右 視個人情況增減 02/10 00:46
→ m248866330樓米會粒粒分明不易破裂 02/10 00:46