昨天煮番茄肉醬麵，醬汁先煮起來，再把燙好的義大利麵丟到
醬汁裡炒一炒，有加義大利麵煮麵水，但吃到口中還是麵體
跟醬汁是分開的，是炒的時間不夠久嗎? 還是醬汁煮得不夠濃稠?
不知道要怎麼解決這個問題...
還請板友 解惑。
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[問題] 義大利麵要怎麼醬跟麵才混合在一起
烹飪
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昨天煮番茄肉醬麵，醬汁先煮起來，再把燙好的義大利麵丟到
醬汁裡炒一炒，有加義大利麵煮麵水，但吃到口中還是麵體
跟醬汁是分開的，是炒的時間不夠久嗎? 還是醬汁煮得不夠濃稠?
不知道要怎麼解決這個問題...
還請板友 解惑。
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→ x81091991樓1.少加油跟水乳化2.Suace沒煮滾收乾就下麵 01/29 22:05
→ x81091992樓加油乳化要拌炒，道理就像做油醋醬一樣強迫油和水混合。 01/29 22:07
→ x81091993樓sauce煮滾的意思是，麵是溫的加進沒煮沸滾的醬裡等於溫 01/29 22:07
→ x81091994樓度降低，就會變成水煮麵 01/29 22:07
→ st9306175樓麵要加鹽去煮 01/29 23:05
dragon1219856樓溫度不夠高 01/29 23:07
所以醬跟麵要一樣的溫度，甚至是醬的溫度要高過麵?2. 加油 是說再加入油讓醬汁跟
麵去做強迫結合?
zuchang7樓煮麵水有加鹽嗎 01/29 23:22
有阿。
→ ronale8樓麵要加鹽煮很重要 不然就覺得麵沒味道 01/29 23:22
raindayla9樓醬汁要沸騰狀態下加進麵 乳化收汁 01/29 23:32
乳化是指 加入奶油 或者起士嗎? 還是麵體的澱粉?
jjer10樓1公升水要加到7克的鹽哦 01/30 00:35
Ikvena11樓乳化是醬汁從類似液態變成乳液狀的過程，要靠煮麵水的澱 01/30 01:26
→ Ikvena12樓粉+上面大大提到的溫度等條件達成。(個人見解，可google 01/30 01:26
→ Ikvena13樓乳化看更多) 01/30 01:26
turecolors14樓1 煮麵水加鹽 2 醬汁不要太稀 3 麵提早一分鐘起鍋丟 01/30 01:43
→ turecolors15樓進醬汁一起煮到彈牙 01/30 01:43
IanLi16樓要拌炒到收乾，若只是快速炒一下，當然沒入味也巴不住。 01/30 07:25
t1122334200217樓醬汁太稀吧，肉醬煮得不夠濃稠你又加煮麵水就變這 01/30 08:14
→ t1122334200218樓樣了 01/30 08:14
t1122334200219樓是說煮肉醬麵有需要特地加煮麵水做乳化嗎？其他的 01/30 08:23
→ t1122334200220樓我會加，但肉醬麵我不會加煮麵水 01/30 08:23
whitefox21樓熟糯米果汁機打成漿一起煮 01/30 09:13
→ dslite22樓加澱粉啊 01/30 10:06
→ jojomaan23樓煮麵的水要留一些下來混醬煮 01/30 11:19
dragon12198524樓高溫快速收乾 表面澱粉乾了才能抓住醬汁 01/30 11:47
→ fortrees25樓麵的澱粉 01/30 12:16
→ fortrees26樓炒飯時把飯弄破會整陀黏在一起 麵同理 靠黏性吸醬汁 01/30 12:18
a831211627樓煮麵水是太乾再補啊 01/30 14:14
antoi28樓加煮麵水外，還要透過翻炒(tossing)等技巧去讓醬汁達到乳 01/30 14:46
→ antoi29樓化並巴覆住麵體的效果 01/30 14:46
x810919930樓醬裡面有水就不可能超過110，醬沒有水煮一下就燒焦了。 01/30 14:48