如題 用不沾鍋煎放少量油，小火排好現包的水餃後加入粉水，粉水用中筋麵粉比例目測1
0:1，大火水滾後上蓋子改中火，差不多收乾之後開蓋子小火再煎一下就起鍋。
因為沒有馬上吃，吃的時候很多皮（煎餃與煎餃空隙間的皮）都會變軟黏的狀態，想問一
下問題是出在那邊呢？
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[問題] 煎餃放涼後不酥
烹飪
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如題 用不沾鍋煎放少量油，小火排好現包的水餃後加入粉水，粉水用中筋麵粉比例目測1
0:1，大火水滾後上蓋子改中火，差不多收乾之後開蓋子小火再煎一下就起鍋。
因為沒有馬上吃，吃的時候很多皮（煎餃與煎餃空隙間的皮）都會變軟黏的狀態，想問一
下問題是出在那邊呢？
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→ jior1樓我都沒在放粉水的，煎完也是一層底 01/30 18:59
→ ronale2樓不酥不是很正常嗎…… 01/30 19:47
→ bluejark3樓粉水的比例與油煎產生的一層硬的脆皮 01/30 21:43
→ oohailey4樓外面煎餃買回來冷掉也不酥啊 01/30 21:45
→ bluejark5樓只是為了增色的的薄粉水變軟是正常的 01/30 21:45
→ oohailey6樓煎好倒扣試看看 01/30 21:45
StBernand7樓問題出在...沒有馬上吃啊.... 01/30 22:42
→ h35867448樓這什麼奇怪的問題 01/30 23:53
→ erisiss09樓不是，放涼不酥是正常的吧 你這是煎餃又不是煎餅 01/30 23:56
→ Kukuxumusu10樓問題出在沒有問題 01/31 00:31
→ dustfaerie11樓又不是餅乾怎麼會放涼還酥= = 01/31 00:54
jjer12樓改一半用玉米粉可以達成 01/31 09:51
→ ryan022213樓問題出在用錯澱粉,喜歡放涼後又Q又酥的,應該用毒澱粉 01/31 23:52
→ ryan022214樓用大量順丁烯二酸的毒澱粉,口感保證滿意 01/31 23:52
yongguo15樓樓上的，這違反食品添加物的法律吧XD馬來酸添加到食品記 02/04 04:14
→ yongguo16樓得是違法的，不過如果是自己想不開弄來吃好像也不適用法 02/04 04:14
→ yongguo17樓條就是了(註.馬來酸是第四類毒化物) 02/04 04:14
poda810318樓那就不要放到涼 02/04 22:33
samchiu19樓有倒放嗎？ 冰花面要朝上不接觸盤子 02/07 12:47
→ samchiu20樓但放久了之後還是會吸收水氣 從薄的地方開始軟 02/07 12:49