目前有一把雙人牌4 star,硬度57而已
請推薦硬度更高的德式主廚刀? 就是粗壯且根部有護指那種
網路找起來硬度高的都是日式牛刀
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[問題] 德國主廚刀
烹飪
21120
目前有一把雙人牌4 star,硬度57而已
請推薦硬度更高的德式主廚刀? 就是粗壯且根部有護指那種
網路找起來硬度高的都是日式牛刀
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coppi1樓設計理念不同 德式刀很適合配德國磨刀棒 沒事刷幾下 01/20 23:55
callTM2樓就Bob Kramer 還是miyabi 之類的 01/21 03:13
aletheia3樓Bob Kramer不算德式的主廚刀 01/21 07:58
→ aletheia4樓雙人professional S 但硬度差不多 01/21 08:01
→ aletheia5樓你可以找日系的洋出刃 會比較像主廚刀 01/21 08:04
→ 6樓牛刀手指有時會被根部刺到 太薄切硬的東西會心痛 01/21 08:13
→ jhengME7樓依現行的製造技術，鍛造刀跟沖壓(壓板)刀硬度其實差不多 01/21 10:59
→ jhengME8樓雙人最便宜30$一把HRC54~56跟Pro-S HRC55~58差沒多少 01/21 10:59
→ jhengME9樓
01/21 11:00
01/21 11:00→ jhengME10樓目前高硬度兼具高韌性只有做夾鋼。圖片參考大學課本，這 01/21 11:00
→ jhengME11樓是工廠大量鍛造刀的製程，油壓鍛造下才可能出現bolster; 01/21 11:01
→ jhengME12樓夾鋼目前都是沖壓已夾層的鋼板，所以刀柄其實都是另外焊 01/21 11:01
→ jhengME13樓上去的。BD1N的"龍"刀背厚，但沒有bolster 01/21 11:02
→ Kayusumi14樓BD1N龍不錯 01/21 11:09
callTM15樓Bob Kramer 只是做弧形，是主廚刀。 01/21 12:47
→ 16樓bob刀背是德式的厚度嗎？ 01/21 15:24
lifeful17樓刀刃根部用磨刀石磨成圓弧型 也會有保護的效果 01/21 15:36
→ ritt18樓建議用磨刀石側面，加工一下刀根就好 01/21 18:19
aletheia19樓Bob Kramer刀型很特別，這種是美式的屠宰刀，特別高， 01/21 19:26
→ aletheia20樓在台灣廚師界的評價是很難用。我是很常用，碳鋼這把刃 01/21 19:26
→ aletheia21樓角大概12，HRC 61，按我的標準這不適合砍雞豬骨。你如 01/21 19:26
→ aletheia22樓果要真的粗壯耐操的，還是要硬度低一點，刃角15左右 01/21 19:26
callTM23樓主廚刀本來就沒在砍雞豬骨。 刀背是厚的啊。 我覺得日式跟 01/22 06:07
→ callTM24樓歐式差別就在刀背。 bob Kramer 本意就是要做來當歐式主廚 01/22 06:07
→ callTM25樓刀用的 01/22 06:07
→ callTM26樓當然樓上說他的刀特別高也是真的。刀還是摸一摸看順不順手 01/22 06:08
→ callTM27樓比較重要。 我看很多人不喜歡global 的刀也是賣得不要不要 01/22 06:08
→ callTM28樓的 01/22 06:08
coppi29樓剁刀有剁刀的設計阿..而且克萊莫刀本來就不是為了拿來砍骨 01/22 13:10
→ coppi30樓頭設計，他只是52100版本韌性好， 然後用的順手的刀才重要 01/22 13:10