深處異地已經好多年沒回台灣
超想念以前住家巷口餐廳的木須刀削炒麵，
那一盒刀削麵除了蛋香和肉絲香還有蔥香外
還有一種很熟悉只有在餐廳才會有的味道
有可能是鑊氣嗎？但我覺得除了鑊氣以外
還有一種特別的鮮味，
在家想重現這道料理但加了味精也不太像
實在太想念了，想問問還有什麼可能的調味料
那是家專賣刀削麵的小餐館 麵都現炒
感謝各位
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[問題] 餐廳的木須炒麵香氣從何而來
烹飪
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深處異地已經好多年沒回台灣
超想念以前住家巷口餐廳的木須刀削炒麵，
那一盒刀削麵除了蛋香和肉絲香還有蔥香外
還有一種很熟悉只有在餐廳才會有的味道
有可能是鑊氣嗎？但我覺得除了鑊氣以外
還有一種特別的鮮味，
在家想重現這道料理但加了味精也不太像
實在太想念了，想問問還有什麼可能的調味料
那是家專賣刀削麵的小餐館 麵都現炒
感謝各位
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t112233420021樓蠔油 01/21 09:50
→ jojomaan2樓黑醋 01/21 09:53
janisyu3樓豬油 01/21 10:53
eveno4樓也是想到黑醋 01/21 11:04
neak5樓先找木須肉食譜，煮出好吃的木須肉再說吧 01/21 11:28
bohei6樓雞粉 01/21 12:25
→ xenium7樓醋 01/21 12:33
mema8樓回鍋油 01/21 12:34
l23456789O9樓黑豆醬油膏 01/21 13:37
dslite10樓孜然 01/21 14:22
→ licochen11樓吃過做好吃的平價版是南勢角夜市的木須,真的好吃 01/21 14:22
→ jior12樓MSG 01/21 14:55
→ veryloveyou13樓醬油膏+烏醋 01/21 15:41
→ st93061714樓我猜是豬油 01/21 16:34
→ jellicolin15樓豬油和煸香的蔥，或品質好的麻油。一點點白胡椒粉 01/21 18:42
→ jellicolin16樓然後配料有木耳絲。我之前用鑄鐵鍋炒有比用平底鍋接近 01/21 18:43
→ 17樓Jelli大說豬油 突然覺得很有可能！謝謝大家 01/21 20:51
→ 18樓好像真的是豬油味 01/21 20:51
→ joey060219樓應該是豬油 01/21 22:22
jellicolin20樓加油~然後這道菜蠻重經驗值的，就是材料一樣但是慢慢 01/22 16:57
→ jellicolin21樓越做熟練了那個整體會變不一樣，也算是個隱藏的味道 01/22 16:58
→ momosheep22樓老抽+糖 01/22 18:23
paulsama23樓木須加油的鍋氣 01/23 00:35
mandyjasmine24樓直接想到豬油 01/23 11:12
→ KevinGQ25樓不認真回 木須龍 01/23 12:52
isud4040126樓炒蛋+蔥！炒飯+蔥！ 出鍋+蔥！ 01/23 15:21
→ mrschiu27樓看過很多部落客的網頁都說是味精... 01/25 18:46
bencmwu28樓生蝦剝頭尾 炸蝦油 炒飯炒麵炒菜都很鮮甜 01/27 09:09
yongguo29樓從不洗乾淨的鍋子(誤) 02/04 04:23