一般來說燉飯的米從生的煮到熟要15~20分?
如何預煮飯呢? 泡水嗎? 水量大概多少?多久?
有沒有人可以解答一下 謝謝
--
[問題] 燉飯的米如何預煮
烹飪
14100
一般來說燉飯的米從生的煮到熟要15~20分?
如何預煮飯呢? 泡水嗎? 水量大概多少?多久?
有沒有人可以解答一下 謝謝
--
→ jior1樓預煮？這樣還算燉飯嗎？ 01/23 20:58
PsMonkey2樓你也可以從生米直接煮成燉飯阿... 為啥不呢？ 01/23 21:03
→ dragon1219853樓用肉眼看 每個人喜歡的熟度不一樣 01/23 22:25
→ dragon1219854樓如果燉飯指的是Risotto/Paella 都是直接生米煮 01/23 22:26
turecolors5樓餐廳的燉飯確實會預煮到七八分熟，然後起鍋攤平放進冰 01/23 23:39
→ turecolors6樓箱快速冷卻後分裝。這是為了節省人力和時間，等客人點 01/23 23:39
→ turecolors7樓菜以後可以快速完成後續的步驟並快速出餐。 01/23 23:39
turecolors8樓預煮還是要照煮燉飯的步驟，西式的爆香、炒生米，高 01/23 23:48
→ turecolors9樓湯要慢慢加並不時攪拌。最後提早起鍋然後快速冷卻，起 01/23 23:48
→ turecolors10樓鍋的時候不能有太多餘的湯水，也要小心不要米粒悶熟了 01/23 23:48
→ turecolors11樓。 01/23 23:48
turecolors12樓如果你只是在家自己要吃其實不需要預煮 01/23 23:50
→ dianama13樓我是生米泡兩到三小時 後續燉飯的時間就可以縮短很多 01/24 00:17
fenda14樓在台灣可以用什麼米來做燉飯？ 01/24 03:57
hihibaby99915樓樓上的講法，我還是聽不太懂。從炒生米開始要怎麼預 01/24 13:49
→ hihibaby99916樓煮，六七分熟? 用生米泡兩三個小時的作法是泡完後 01/24 13:50
→ hihibaby99917樓造原本的方式繼續炒米嗎? 01/24 13:50
→ hihibaby99918樓覺得生米炒到熟超久...得一直顧火 01/24 13:52
whitefox19樓所謂預煮其實是古代沒冰箱時的作法,米煮半熟時撈一半起 01/24 19:13
→ whitefox20樓來晾乾留下一餐吃,鍋中的一半米則再加水煮成稀飯 01/24 19:14
→ whitefox21樓下一餐把半熟的米拿來蒸成乾飯 01/24 19:15
formizi22樓我喜歡用糙米煮燉飯，比較有口感。 01/25 00:58
dragon12198523樓生米加白酒炒到半透明 滿快的 01/25 09:10
turecolors24樓傳統risotto 的作法是生米不洗不泡水直接炒，後續的 01/25 10:56
→ turecolors25樓正確步驟網路上有很多可以參考，那種先泡水或是用現 01/25 10:56
→ turecolors26樓成隔夜飯的就別看了，除非原po想做的是台式的燉飯XD 01/25 10:56
zebra198627樓這件事我壓根兒真沒聽過有人預煮的，義大利麵就算了 01/25 20:11
→ zebra198628樓要泡水 就當作義式風味的日式炊飯？ 01/25 20:12
fake29樓以前待餐廳會預煮分裝冷藏 從生米煮要很久根本沒辦法應付人 01/27 13:10
→ fake30樓潮 記得選義大利米不要直接用平常的米下去煮口感會差多 01/27 13:10