新手請問為什麼醃鳳梨要加糖加豆豉？
不像醃白蘿蔔一樣用鹽處理就好？
這是我去年做的醃鳳梨，居然成功了：聞起來有水果香，吃起來順滑有酒味，吃完還會流口
水～
https://i.imgur.com/Txwzea2.jpg
去年農曆年後用供桌上的土鳳梨做的—土鳳梨實在是非常難吃，丟掉可惜，就把它們醃了！
:D
(邊打字邊流口水中)
PS. 我的做法是原汁原味，用鹽處理過的汁水沒有倒掉，直接下去泡，熟成後放冰箱。
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[問題] 醃鳳梨加糖加豆豉？
烹飪
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新手請問為什麼醃鳳梨要加糖加豆豉？
不像醃白蘿蔔一樣用鹽處理就好？
這是我去年做的醃鳳梨，居然成功了：聞起來有水果香，吃起來順滑有酒味，吃完還會流口
水～
https://i.imgur.com/Txwzea2.jpg
去年農曆年後用供桌上的土鳳梨做的—土鳳梨實在是非常難吃，丟掉可惜，就把它們醃了！
:D
(邊打字邊流口水中)
PS. 我的做法是原汁原味，用鹽處理過的汁水沒有倒掉，直接下去泡，熟成後放冰箱。
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xponed1樓豆麴的菌種能分解纖維質產生甘甜的成分，而糖是菌種的食 01/13 11:13
→ xponed2樓物 01/13 11:13
xponed3樓我上加工課的作法是鳳梨燙過加糖水和酵母放一週，然後果 01/13 11:23
→ xponed4樓肉做醬鳳梨糖水釀酒或做醋 01/13 11:23
→ 5樓原來如此，感謝樓上的講解。 01/13 12:53
→ 6樓請問 xponed 的鳳梨有先用鹽處理過嗎？ 01/13 12:55
xponed7樓沒有用鹽，就用川燙和酵母發酵代替 01/13 16:40
xponed8樓不過要注意酵母菌得用酒酵母不能用做麵包的，鳳梨自己就是 01/13 16:45
→ xponed9樓最容易天然發酵的幾種水果之一 01/13 16:45
ipapa10樓可是鳳梨發酵不是可以用來做麵包? 01/13 17:05
xponed11樓川燙的水和鳳梨等重，撈出鳳梨放玻璃瓶，川燙水加一半的糖 01/13 17:08
→ xponed12樓融化蓋過鳳梨，加酵母，這個階段會產氣裝太滿水會跑出來， 01/13 17:08
→ xponed13樓每天要打開洩氣，一個禮拜後可以分一些湯汁冷凍當下次的 01/13 17:08
→ xponed14樓酵母用，川燙水的糖水多的可以冰起來等最後鳳梨和豆麴混合 01/13 17:08
→ xponed15樓的時候用 01/13 17:08
xponed16樓是能做麵包，不過效果肯定沒有市售的快速酵母好，老師說 01/13 17:11
→ xponed17樓有人用麵包酵母想釀酒結果會有麵包發酵的味道 01/13 17:11
btfy18樓小時候家裏長輩自製醃鳳梨確實沒有加糖，只有鹽和豆豉。 01/13 18:55
→ 19樓太感謝了！:D 01/13 19:54