乾煎的做法
我用鑄鐵鍋乾煎薯餅 魚 牛排
都容易有臭灰答的焦味
請問乾煎如何避免這種情況？
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[問題] 乾煎如何避免臭灰搭
烹飪
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乾煎的做法
我用鑄鐵鍋乾煎薯餅 魚 牛排
都容易有臭灰答的焦味
請問乾煎如何避免這種情況？
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YCL131樓連牛排也會？ 01/15 17:04
sushi61682樓火太大？ 01/15 17:29
→ jior3樓火太大，油太少，你挑一個 01/15 17:39
CJhang4樓油 01/15 17:45
maltum5樓火太大 01/15 17:55
→ pinklolipop6樓油用刷子輕刷表面 應該可以改善很多，用刷的油比用 01/15 18:42
→ pinklolipop7樓倒的少非常多 也算健康 01/15 18:42
xulu08樓火太大 01/15 19:02
→ OrzOGC9樓小火+耐心 01/15 20:23
ipapa10樓該不會真的"乾煎"沒放油? 01/15 20:33
gn0019147011樓鑄鐵鍋不需要一直大火 01/15 20:39
→ sdiaa12樓多翻面幾次 01/15 23:33
joey060213樓小火慢慢煎 01/16 04:00
→ godswd14樓兩個字 控溫，會焦就是溫度太高了，如果你很堅持要少油直 01/16 07:59
→ godswd15樓接換不沾鍋實在，否則連薯餅你都要乾煎真的不太容易 01/16 07:59
YCL1316樓想了想，覺得問題可能出在原PO用了什麼鑄鐵鍋？這幾種食材 01/16 08:31
→ YCL1317樓我是會用不同鍋具來料理的，像牛排我會用可維持溫度的厚鑄 01/16 08:31
→ YCL1318樓鐵鍋，但這並不適合另2者，薯餅我會用烤箱吧，魚則用平底鍋 01/16 08:31
eveno19樓要認真顧火XD 01/16 08:57
tyntseng20樓鑄鐵鍋不適合乾煎吧 01/16 09:33
l23456789O21樓加油吧(物理) 01/16 10:46
rinkai22樓開大火只為了迅速加熱鍋子，下食材就關小 01/16 11:10
Germany16923樓乾煎不是真的叫你不加油耶 01/16 11:49
→ veryloveyou24樓乾煎至少目標物表面要沾滿油或是自帶油脂溶出，不然 01/16 12:00
→ veryloveyou25樓就直接碳化 01/16 12:00
→ colorworst26樓要顧火 01/16 16:49
→ OrzOGC27樓秋刀魚或牛排的話可以真的乾,薯餅好像有點難度 01/16 22:17
→ hantulee28樓牛排到底如何煎？ 每次煎完一切之後，肉汁流一堆 01/16 22:33
royant39929樓樓上有靜置嗎？ 01/17 05:55
→ hantulee30樓靜置時就流出一堆肉汁... 01/17 06:14