[問題] 地瓜圓為何要加地瓜粉

烹飪

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人在國外偶爾想自己做一些台灣食物，然而芋

頭不好買，所以打算做地瓜圓。

查食譜時發現很簡單，只需要蒸好的地瓜加糖

跟地瓜粉揉成團就好了。

然而覺得奇怪的地方就在這裡，為何地瓜泥裡

需要加地瓜粉呢？這樣不會跟全用地瓜泥但讓

水分減少的效果一樣嗎？因為直覺的想，地瓜

粉不應該就是乾燥後的地瓜磨成粉嗎？

p.s. 我知道現在很多市面上的地瓜粉是用木

薯粉取代，但我這次使用的是確切成分表寫地

瓜的粉（所以有夠貴QQ）

附上圖： https://imgur.com/VpV9VTi

希望知道的板友可以解惑，感謝！

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wseedw1樓只有地瓜泥不會Q啊，也不好成團 01/11 09:13

giroolin2樓你可以去查地瓜粉怎麼做出來的，不是地瓜乾掉而已。 01/11 09:15

howardcd3樓地瓜粉不是地瓜磨粉，而是洗出來的澱粉 01/11 09:23

→ erisiss04樓澱粉包含的蛋白質不同 01/11 11:04

→ kinoko5樓你可以直接把地瓜泥搓成圓下去煮啊看會得到什麼 01/11 11:22

Celestine6樓地瓜泥根本不會成團呀 01/11 11:30

→ Celestine7樓也能加糯米粉 01/11 11:31

→ lifeful8樓湯圓粉圓芋圓這些都要加澱粉，地瓜粉玉米粉太白粉糯米粉 01/11 12:01

→ higoodman9樓不會成團變成地瓜湯，加太白粉會變成有點涼圓口感 01/11 12:05

winnie120610樓只有地瓜泥就不會有那個QQ的口感啊你只會得到跟嬰兒 01/11 14:10

→ winnie120611樓食品一樣的東西XD 01/11 14:10

感謝大家解惑！原來地瓜粉是地瓜澱粉

→ jior12樓你對地瓜粉有誤解 01/11 17:40

IanLi13樓不加澱粉光地瓜泥無法有效成形，自己試看看就知道了 01/11 21:15

poison556614樓我在美西是用英文寫 tapioca flower 中文也是很多種版 01/12 03:58

→ poison556615樓本= = 吃起來跟台灣的差不多 01/12 03:58

cheetah016樓用玉米澱粉加滾水攪拌均勻再加入地瓜泥也可以，口感略 01/12 09:51

→ cheetah017樓微不同，不一定要地瓜粉。 01/12 09:51

→ Chikei18樓國外請找xxx "starch"，tapioca本來就是指澱粉所以例外 01/12 12:49

guanghagrid19樓樹薯粉跟地瓜粉的澱粉結構類似，所以可以互相替代 01/13 12:48

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