想請問下因為沒有很多時間可以下廚，但又想自己煮
想一次煮一大鍋像是天冷煮藥燉排骨或是麻油雞湯
或是紅豆紫米粥可以早上趕時間吃之類的。
在吃之前先把它們放涼，然後分裝小小一袋一袋把它真空冷凍
想吃時候再拿出來解凍重新加熱
這樣會影響風味.味道或是細菌問題嗎？
或者藥燉排骨裡面藥材不能長時間冷凍或者紅豆會變質之類的
感謝大家回覆
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[問題] 把湯分裝冷凍
烹飪
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想請問下因為沒有很多時間可以下廚，但又想自己煮
想一次煮一大鍋像是天冷煮藥燉排骨或是麻油雞湯
或是紅豆紫米粥可以早上趕時間吃之類的。
在吃之前先把它們放涼，然後分裝小小一袋一袋把它真空冷凍
想吃時候再拿出來解凍重新加熱
這樣會影響風味.味道或是細菌問題嗎？
或者藥燉排骨裡面藥材不能長時間冷凍或者紅豆會變質之類的
感謝大家回覆
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Celestine1樓不太會 01/11 18:53
wju12302樓有些料的口感會變 01/11 19:15
optimistdog3樓排骨湯如果裡面有肥肉部位會有臭油味 01/11 21:27
→ optimistdog4樓不過我是放了比較久 01/11 21:27
greenfetish5樓有些料口感會變差，例如蘿蔔。這可以參考市售冷凍食 01/11 21:29
→ greenfetish6樓品 01/11 21:29
→ greenfetish7樓臭油味是保存不當啦 01/11 21:30
→ Mupzopod8樓我媽媽以前會把大量紅豆紫米煮成類似蒸紅豆飯再分裝冷 01/11 22:17
→ Mupzopod9樓凍、要吃再加水燉一小鍋 01/11 22:17
lifeful10樓冰箱不大的話 湯類滿占空間的 01/11 22:26
abluelos11樓紅豆紫米沒問題，帶肉湯類口感差異明顯。 01/12 00:46
→ abluelos12樓沒時間可以利用有預約功能的電子鍋 晚上回家就能喝 01/12 00:46
xoxoxxoo1413樓絕對要封好喔…我上次分裝完放在一個容器裡冷凍 沒發 01/12 00:57
→ xoxoxxoo1414樓現其中一袋壓破了就凍成一大塊冰塊了….. 01/12 00:57
rosemary15樓有啊 常這樣 紅豆湯 還有咖喱 銀耳糖 都一鍋燉好分裝冷 01/12 01:06
→ rosemary16樓凍 01/12 01:06
→ rosemary17樓為了這麼做還買了封口機 密封袋封兩次 01/12 01:06
→ rosemary18樓因爲曾碰到夾鏈袋漏出 所以會流動的我都用封口機 01/12 01:06
→ rosemary19樓不太覺得會影響風味 01/12 01:06
rosemary20樓根莖蔬菜 蛋類 含水多的豆腐豆乾 冷凍會比較軟爛就是 01/12 01:08
rosemary21樓市面上冷凍網購美食有賣的 大概都能分裝冷凍 01/12 01:11
vecuh22樓我都是這樣分裝冷凍，但都是用玻璃保鮮盒盛裝，再加熱可以 01/12 09:23
→ vecuh23樓用大同電鍋直接加熱，也不需要再顧火很方便喔，煮四物之類 01/12 09:24
→ vecuh24樓的補湯也都是這樣分，IKEA之前有那種飯碗份量的玻璃保鮮盒 01/12 09:25
→ vecuh25樓大小剛好一碗的量，現在不知道還有沒有 01/12 09:25
ddavinci26樓玻璃容器不建議放冷凍，使用前注意產品標示 01/12 09:42
→ Kayusumi27樓肉類 蘿蔔的口感都會變很差 01/12 11:23
jibes93228樓我用不鏽鋼便當盒分裝，然後丟電鍋加熱 01/12 20:14