[問題] 米堡該怎麼做才不會散掉

烹飪

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https://www.youtube.com/watch?v=hRR_FgLII24&t=3s


第一次是照masa的食譜做米堡,散得不成堡形

乾脆改做薑燒豬拌飯,至少飯用奶油煎過,香香的很好吃



想說可能是這種圓扁狀的比較容易失敗,不適合新手

就改做烤飯糰,這次也盡力壓得緊實一點了

https://www.youtube.com/watch?v=AYCo2APpMGQ&t=283s



但還是失敗。

雖然勉強在散掉之前盛裝到盤上,但只是因為再烤就要崩/焦了

未烤完狀態只有正反面還能吃,側面跟內裡就只是普通白飯

某方面來說比米堡更失敗。



不知道是不是飯的問題? masa是用溫熱飯

自己也爬過文,說是這樣比較好塑型

但阿基師的教學是用冷飯(一時找不到影片)

另外的小撇步是加馬鈴薯增加黏性

可是馬鈴薯不是家裡的常備菜,不能當臨時救濟法


所以想問各位都是怎麼做的呢?

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UNMJ1樓我照MASA做,第一次飯太多不好壓平,變山丘狀無法放料,接下 01/09 19:40
UNMJ2樓來照食譜都成功 01/09 19:40
yun4201793樓飯糰壓緊的話拿夾子夾應該是不太會散耶 另外烤的部分 01/10 01:05
yun4201794樓我會控制到外層像鍋巴那樣焦成完整一塊就不太會斷 01/10 01:05
EEloveyou5樓散掉正常 摩斯米堡也都這樣.. 01/10 01:20
ue286樓本來就會散吧,如何煎好組合進食品包材裡才是重點 01/10 09:43
show11047樓改買飯粒比較黏的品種?例如台粳九 01/10 16:18
StBernand8樓米的種類可能也有差吧,黏性不夠? 01/11 11:45
vdml9樓若米不洗會不會比較黏? (補加白色澱粉水?) 01/11 14:01