[問題] 熬東西的鍋子

烹飪

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冬天，就是一連串的吃些湯湯水水的，或是濃稠的醬汁。

最近常常在熬湯，煮咖哩。

發現鍋底常常容易焦。

不太能開大火煮，也抓不準怎樣才會不燒焦，就常常帶著這樣的焦慮

只能三不五時拿個湯杓，晃一晃鍋內。或是把焦底的物質尻起來

之前在平底鍋內焦化洋蔥的時候，即便小火，炒到最後還是會留下焦底的內容物

感覺這件事情好像無解?

不知道板友有沒有方法可以解決這個問題。

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whitefox1樓複底鍋 01/02 09:02

→ amoroe132樓鍋底要厚 01/02 09:51

l23456789O3樓用蓄熱導熱好的燉鍋或爐上加蓄熱導熱鋁板(節能板) 01/02 10:23

evilangel6664樓鑄鐵鍋，開小火。如果是咖哩，咖哩塊最後丟 01/02 10:31

→ jellicolin5樓你拍一下爐火最小的照片。有時候是爐台需要調整。正常 01/02 11:21

→ jellicolin6樓是會可以煮開之後關小火(火柴頭或米粒大小)維持微微滾 01/02 11:22

→ jellicolin7樓沸，不會一直焦底。 01/02 11:22

greenfetish8樓用電子鍋/萬用鍋 01/02 11:24

cattgirl9樓萬用鍋+1 01/02 11:33

PsMonkey10樓不要塞太滿，不然就算砂鍋也能「刁底」 01/02 11:47

colorworst11樓萬用鍋好用 01/02 12:20

b9470308312樓要維持微滾，然後勾芡澱粉放下去就不要久煮一定會焦 01/02 12:43

b9470308313樓如果用咖喱塊我會先放稍微調味放1/3～1/2的量，起鍋前 01/02 12:44

→ b9470308314樓再放剩下的 01/02 12:44

→ veryloveyou15樓先傳照片看一下爐火形式，舊爐火都太大了 01/02 12:51

freakclaw16樓我猜你用的是不鏽鋼鍋… 01/02 13:10

aaa81082417樓推鑄鐵鍋燉煮真的愛用到爆直接變煲湯達人 01/02 15:42

→ yuenru18樓要久煮的我用電鍋+不鏽鋼鍋夠用 01/02 16:35

zyxcba519樓鑄鐵鍋、不沾鍋、萬用鍋自己愛用這三種 01/02 16:58

→ Kayusumi20樓燉煮鑄鐵琺瑯快炒鐵鍋煎肉鑄鐵煎魚不沾 01/02 18:15

→ Kayusumi21樓長時間燉煮萬用鍋 01/02 18:16

→ 本人22樓

01/02 18:16

→ 本人23樓

01/02 18:18

→ 本人24樓

01/02 18:19

→ AmaiNeko25樓咖哩塊要等整鍋都燉好，關火後才放入，攪拌到完全融化 01/02 18:37

→ AmaiNeko26樓再開小火，邊攪邊煮個3、5分鐘稠化就好了 01/02 18:37

Chhtaiwan27樓好像是內焰爐沒用過不知道火力實際大小 01/02 18:45

a112121028樓瓦斯均熱網但我都用電子鍋 01/02 18:48

ug77129樓近年換了新爐子，各種鍋子都會燒焦qq 01/02 20:00

→ keizeo30樓我要熬東西都用陶鍋跟鐵鍋比味道真的有差 01/02 20:09

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